Primo di pesce per il Cenone di fine anno: le Tagliatelle al ragù di triglie e carciofi

TEMPO: 1 ora| COSTO: medio-alto| DIFFICOLTA’: medio-alta

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:SI | GLUTINE: SI | BAMBINI: NO

Vi voglio proporre una ricetta di pasta, alternativa ai tradizionali tortellini in brodo o ai ravioli, per il Cenone di Capodanno. Un primo a base di pesce, un po’ laborioso, ma non eccessivamente difficile da preparare, raffinato ma non troppo, per un’ultima cena dell’anno all’insegna del gusto: Tagliatelle al ragù di triglie e carciofi. La descrizione della ricetta è un po’ lunga, quindi veniamo subito al dunque e mettiamoci in cucina per preparare le Tagliatelle al ragù di triglie e carciofi.

Tagliatelle al ragù di triglie e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di triglie fresche | 1 piccola cipolla | 3 carciofi | 2 spicchi d’aglio | 400gr. di tagliatelle | ½ bicchiere di vino bianco | 1 pomodoro maturo | ½ peperoncino | 3 cucchiai di prezzemolo finemete tritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Sciacquate per bene le triglie e mettetele a scolare. Riempite il fondo di una pentola larga e dai bordi bassi con un po’ d’acqua tiepida, e disponete le triglie in un unico strato. Lasciate cuocere il pesce a fuoco moderato e a pentola coperta per circa 10 minuti, fin quando la pelle non verrà via con facilità. Se necessario durante la cottura aggiungete dell’altra acqua.

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2. Quando le triglie saranno cotte, scolatele, senza buttare l’acqua di cottura. Posate il pesce in un piatto fondo e pulitelo accuratamente, eliminando la pelle, la testa e le lische. Quindi mettete da parte la carne delle triglie. Adesso filtrate, utilizzando un colino, l’acqua di cottura del pesce.

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3. Mettete a scaldare una pentola piena d’acqua in cui poi cuocere la pasta. Nel frattempo, pulite i carciofi. Tagliate la parte più bassa dei gambi, e raschiate quella che rimane attaccata al carciofo. Eliminate le foglie più dure e tagliate la punta di quelle restanti. Tagliate in due i carciofi, eliminate la barbetta interna e tagliateli a fettine. Infine lasciate ammollo le fettine di carciofo in acqua fresca.

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4. Fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati ed il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete la polpa delle triglie, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fuoco alto. Quindi condite con un pizzico di sale e versate l’acqua di cottura del pesce. Lasciate restringere un po’ il sughetto e poi spegnete il fuoco. Lavate il pomodoro, spellatelo, privatelo dei semi e tagliate la polpa a cubetti. Infine aggiungete il pomodoro alle triglie.

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5. In una padella a parte, fate appassire la cipolla, precedentemente tagliata a fettine, con un filo d’olio. Quindi mettete a cuocere i carciofi ben scolati. Se necessario aggiungete dell’acqua per far cuocere i carciofi. Togliete i carciofi dal fuoco quando saranno cotti al dente e l’acqua si sarà asciugata. Infine conditeli con un pizzico di sale.

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6. Adesso non dovrete far altro che cuocere le tagliatelle e scolarle al dente, unire il ragù di triglie ai carciofi e dargli una scaldata veloce. Poi unite la pasta ed il condimento in un ampia zuppiera e mescolate per bene. Date il tocco finale spargendo il prezzemolo tritato ed versando un goccio d’olio a crudo.

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[photo courtesy of volphoebe and Lee KelSo]