Arrosto all’arancia: un secondo di carne
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TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Un’idea diversa da alternare alla classicissima anitra all’arancia è l’arrosto all’arancia. Per un pranzo domenicale, un secondo di carne importante in cui l’accostamento con la frutta rende più morbido il sapore dell’arrosto, questa ricetta si adatta benissimo sia a mani esperte che a cuoche alle prime armi. Amo preparare l’arrosto all’arancia anche per delle cene in giorni feriali, come ho più spesso ribadito, credo che la convivialità, l’allegria che possa sprigionarsi attorno ad un ricco piatto possa spesso far dimenticare anche giornate non andate per il verso giusto.
Arrosto all’arancia
Ingredienti per 4 persone:
800gr di lonza di maiale (o noce di vitello) | una cipolla | 2 costole di sedano | 4 arance | un bicchiere di vino bianco secco | 50gr di burro | brodo | sale | pepe
LA PREPARAZIONE:
- Tritate finemente la cipolla con le costole di sedano; mettete il trito in una casseruola da forno con il burro e fatelo rosolare.
- Lavate una della arance e tritatene la scorza che aggiungerete al trito di sedano e cipolla. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi adagiate nel soffritto il pezzo di carne e fatelo dorare da ogni parte, rigirandolo più volte.
- Salatelo, pepatelo, bagnatelo con il succo di 2 arance e con il vino bianco. Trasferite la casseruola nel forno e lasciate cuocere l’arrosto per circa 1 ora, bagnandolo ogni tanto con il suo fondo di cottura e unendo, se necessario, poco brodo.
- Trascorso il tempo indicato, togliete momentaneamente l’arrosto dal forno, mettete tutt’intorno le arance rimaste (che avrete provveduto a lavare bene, per liberarle da ogni eventuale traccia di anticrittogamico) tagliate a fette e fate cuocere per altri 10 minuti.
- Levate dal forno definitivamente, tagliate l’arrosto a fette, adagiatelo sul piatto di portata e contornatelo con le fette di arancia calde. Irrorate con il sugo di cottura e servite ben caldo.
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[...] per i dolci principalmente, per farli crescere, e invece quella “alta” serviva per arrostire e gratinare le [...]
[...] e, devo dire la verità, i risultati sono quasi sempre sorprendenti! Dopo essermi dilettato nell’arrosto all’arancia e nelle scaloppine di vitello con mele e pistacchi ho pensato di provare questa nuova ricetta. E mi [...]
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[...] Più volte, parlando con amici ed amiche, ho notato che nessuno predilige cucinare “tocchi” di carne interi, per paura che questi vengano troppo secchi, o non cotti al punto giusto oppure non particolarmente [...]
[...] per fare più in fretta solitamente, ma se ci pensate quelle rare volte che invece l’arrosto o il roast beef sono stati affettati a tavola il senso di festa si è come amplificato! Un gesto [...]