Primi piatti con zucchine: Penne con zucchine e pistacchio
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Anno nuovo, vita nuova! Coloriamo l’inizio del 2011 di verde, il colore della speranza! E come possiamo portare questo colore sulle nostre tavole? Utilizzando due ingredienti con delle fantastiche sfumature di verde: le zucchine ed i pistacchi. Unendo questi due ingredienti ne può venir fuori un fantastico piatto di Penne con zucchine e pistacchio.
Il connubio non è del tutto nuovo, se ricordate vi abbiamo già descritto una ricetta di pasta con zucchine, pistacchi, mandarini e menta. Le Penne con zucchine e pistacchio, sono un ottimo piatto della cucina vegetariana, molto gustosi e semplici. Ecco a voi il procedimento per preparare le Penne con zucchine e pistacchio.
Penne con zucchine e pistacchio
350 gr. penne rigate | 2 zucchine | 1 cipolla | 5 cucchiaio granella di pistacchio | 3 cucchiaio ricotta salata grattugiata | olio extravergine d'oliva | sale | pepe
 | Riempite una pentola d’acqua e mettetela sul fuoco. In attesa che l’acqua inizi a bollire, spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mondate la cipolla, lavatela e poi tritatela grossolanamente. Rosolate la cipolla in una padella con un filo d’olio e quando la cipolla si sarà dorata, mettete a cuocere le zucchine. |
 | Condite le zucchine con un pizzico di sale e lasciatele cuocere a fuoco moderato aggiungendo un mestolo acqua calda. Quando l’acqua si sarà asciugata e le zucchine saranno molto morbide, togliete la padella da fuoco. Passate le zucchine cotte al mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. |
 | Fate cuocere le penne nella pentola con l’acqua bollente, leggermente salata, e scolatela bene al dente salvando un po’ dell’acqua di cottura. Riversate la pasta nella padella in cui avete cucinato le zucchine e saltatela insieme alla salsa di zucchine e 4 cucchiai di granella di pistacchio. Se occorre aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. |
 | Quando la pasta ed il condimento saranno ben amalgamati spegnete il fuoco, spargete la ricotta salta, versate un filo d’olio a crudo e rimescolate tutto. Per concludere versate la pasta in un piatto fondo da portata, spargete la granella di pistacchi rimasta, aggiungete un pizzico i pepe e servite in tavola. |
[photo courtesy of caviar and codfish]
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