Le melanzane si prestano a tantissime ricette così come a svariati modi di essere cucinate. Sono molte le ricette che nei mesi scorsi vi abbiamo presentato, come la caponata di melanzane, la crema alle melanzane, la famosa parmigiana di melanzane ed ancora la salsa di melanzane. Tutte ricette appetitose ma un po’ meno light. Si avvicina l’estate e cominciamo già a fare la prova costume così che a tavola siamo sempre di più alla ricerca di piatti leggeri e senza troppi condimenti. Oggi vi presentiamo un modo per cucinare le melanzane che nulla toglie alle ricette presentate nei giorni scorsi in quanto a gusto e sapore ma sicuramente affascinerà soprattutto il pubblico femminile per le ridotte calorie contenute.
Melanzane al forno (dosi per circa quattro persone)
- 1kg di melanzane lunghe
- 125gr di olive nere snocciolate
- 50gr di capperi sotto sale
- 2 acciughe sotto sale
- 3 pomodori sbollentati e spellati
- 1 spicchio di aglio
- 1 panino raffermo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di origano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale grosso e fino
Preparazione:
Lava e asciuga le melanzane, tagliale a metà per il lungo ed estrai parte della polpa. Metti le melanzane e la polpa in un colino, cospargile di sale grosso e lasciale scolare per 40 minuti. Poi lavale e asciugale. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti e falli rosolare con un po’ d’olio, quindi sgocciolali su un foglio di carta assorbente. Lava i capperi e mettili a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.
Lava e asciuga le melanzane, tagliale a metà per il lungo ed estrai parte della polpa. Metti le melanzane e la polpa in un colino, cospargile di sale grosso e lasciale scolare per 40 minuti. Poi lavale e asciugale. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti e falli rosolare con un po’ d’olio, quindi sgocciolali su un foglio di carta assorbente. Lava i capperi e mettili a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.
Intanto trita finemente l’aglio e taglia a pezzetti le olive. Lava e togli le lische alle acciughe e mettile a bagno in acqua tiepida per 15 minuti, poi asciugale e tagliale a pezzetti. Sbriciola la mollica del panino in una ciotola, aggiungi l’aglio, il prezzemolo, le olive, le acciughe, i capperi strizzati, l’origano, la polpa delle melanzane, aggiusta di sale e mescola accuratamente con i rebbi di una forchetta. Sistema le mezze melanzane in una pirofila da forno antiaderente e riempile con il composto. Ricopri con i pomodori tagliati a pezzetti, bagna con 1 cucchiaino d’olio rimasto e cuoci nel forno a 170°C per 50 minuti, sfornale e servile calde o fredde.