Insalata di lenticchie di Pondicherry
Di liulai, in A cena, A pranzo, Cucina Indiana, Cucina Vegetariana, Fast Food & Picnic, Ricette Creative, Ricette Insalate
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A questa insalata ho dato il nome di una città dell’India meridionale che è stata profondamente influenzata dalla colonizzazione francese. Mi piace molto il mix di sapori orientali e occidentali sapientemente racchiuso in questa ricetta. L’insalata si prepara con piccole lenticchie nere, simili a quelle di Puy o di Castelluccio, ma in realtà può essere preparata con qualsiasi tipo di lenticchia nera. In questo caso ho scelto le lenticchie della qualità Beluga: si chiamano come il caviale perché sono davvero minuscole, soprattutto se paragonate alle altre lenticchie. Mi piace la croccantezza del miscuglio di mele e peperoni, abbinata alla morbidezza delle lenticchie. È un’ottima insalata per un picnic, particolarmente pratica in presenza di vegetariani che devono aggiungere qualcosa di sostanzioso al loro menù. Lo zenzero e il cocco fatti saltare nell’olio di sesamo aggiungono un tocco d’India in più.
Insalata di Pondicherry (ingredienti per 6 persone)
- 2 tazze di lenticchie nere Belga
- 1 mela Fuji, privata del torsolo e tagliata a dadini
- 1 peperone giallo, a dadini
- 1 peperone jaIapefio, a dadini
- 1/2 tazza d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- il succo di 1 limone e mezzo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio e 1/2 di zenzero fresco tritato grosso
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
Preparazione:
Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo per 2 ore in acqua tiepida, poi scolatele. Mettete 8 tazze d’acqua e le lenticchie in una pentola, portate ad ebollizione con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Risciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda e scolatele (controllate che siano cotte ma ancora al dente). In una grande ciotola, mescolate le lenticchie, la mela e i peperoni. Aggiungete il cucchiaio d’olio d’oliva, l’aceto e il succo di limone; coprite il composto con carta di alluminio e fate cuocere nel forno per 45 minuti con il sale e il prezzemolo. Al termine della cottura mettete l’insalata a riposare nl frigorifero! Poco prima di servire, negli ultimi 5-10 minuti, scaldate l’olio di sesamo a fuoco vivo e, quando è caldo, fate saltare lo zenzero e il cocco per pochi minuti, fiino a quando risultano ben dorati e tostati. Distribuite questo composto sopra l’insalata di lenticcie e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Da servite immediatamente.
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