Crema di cavolfiore: il buono delle verdure vellutate

Le creme di verdure oltre ad essere uno dei piatti preferiti dai vegetariani (e non solo..) rappresentano un eccellente modo per far assaporare anche ai bambini i vegetali. Inoltre se siete tornati dalle vacanze come me e avete dimenticato un po’ troppo i decani di una sana e corretta alimentazione questa ricettina light fa proprio al caso nostro! Un consiglio: per evitare che l’odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all’interno della pentola di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto. A questo punto prepariamo la crema di cavolfiore!
Crema di cavolfiore (ingredienti per 4 persone)

• Un cavolfiore di circa 1 kg
• 100gr di prosciutto (o spalla cotta) tagliato in una sola fetta
• 4 cucchiai di farina
• 50gr di burro
• una cipolla
• una costola di sedano
• qualche ciuffetto di prezzemolo
• 2 tuorli
• tre quarti di brodo
• un bicchiere di panna
• un po’ di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola piena di acqua salata, portate il liquido a bollore e immergete il cavolfiore intero (prima ben pulito e lavato). Fatelo cuocere per circa 20 minuti e scolatelo. Fate fondere il burro in un’altra casseruola, unite la farina, stemperandola bene con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, lasciate addensare il composto fino a che si presenterà imbiondito. Poi incorporate un trito di sedano, cipolla e prezzemolo; amalgamate e diluite tutto con il brodo caldo, versandolo poco alla volta e facendo attenzione a non formare grumi. Fate cuocere la preparazione per circa mezz’ora, rimestando spesso. Riducete il cavolfiore in purè, con il mixer o il passaverdura, e unitelo alla crema in cottura, mescolando bene, ma piano. Salate, pepate, incorporate i due tuorli prima diluiti con la panna, una grattata di noce moscata e infine il prosciutto o la spalla tagliati a dadini. Rimescolate ancora bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento. Servite subito ben caldo.