Immaginate il Nord della Francia, la Normandia, lungo le coste bagnate da un mare che anche quando è calmo mantiene un colore minaccioso, lunghe spiagge di sabbia che sembrano mangiare il mare a bassa marea, per poi scomparire quasi del tutto prima di sera. A tratti, un bagnasciuga fatto di prati regolarmente bagnati dal mare; qui si allevano le pecore che daranno nascita ai prelibatissimi agnelli ‘dei prati salati’.
Dall’altro lato della strada, che scorre come un nastro lungo la costa, un paesaggio totalmente diverso: immense pianure verdeggianti, disseminate da meli e gruppi di mucche a chiazze bianche e nere che formano un quadro bucolico ed estemporaneo. Siamo nella patria delle mele e, ovviamente, del sidro e del Calvados, un’acquavite potentissima ricavata dalla loro fermentazione.
Questa è pure la patria della
Tarte Tatin, un’invenzione, si dice, fatta per sbaglio da una delle
sorelle Tatin nel loro alberghetto. Sembrerebbe che, avendo ‘dimenticato’ di foderare la teglia di
frolla mentre faceva la sua
crostata di mele, questa decise di “aggiustare il guaio”
posando la frolla sopra le mele e rovesciandola poi nel piatto di portata una volta cotta.
Il risultato è spettacolare e, con questo in mente, vorrei indirizzarmi particolarmente a coloro che ‘non favoreggiano’ la crostata di mele, tanto sono convinta che la Tarte Tatin li convertirà ad amare pure le “mele cotte” !
Il modo migliore di apprezzarla è sicuramente
alla ‘Normande’, cioè
tiepida, annaffiata da una buona dose di Calvados e con una cucchiaiata di panna liquida a lato. In Normandia il
Calvados viene aggiunto praticamente a tutto, quindi non c’è da sorprendersi.
Ed eccovi dunque la ricetta:
Tarte Tatin:
Ingredienti per la frolla (1 teglia di 26 cm):
- 200 g farina
- 100 g burro spezzettato
- 50 g latte tiepido
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crostata
- pasta frolla
- 2 kg mele
- 30 gr (2 cucchiai da tavola) burro
- 100gr zucchero
Ingredienti per il caramel
- 100 gr zucchero di canna
- un po’ d’acqua
Preparazione:
Preparare la frolla con gli ingredienti qui sopra menzionati senza lavorarla troppo e lasciarla riposare almeno mezzora al fresco.
Accendere il forno a 180 gradi C e lavare, pelare e tagliare le mele in 4.
Far sciogliere il burro con lo zucchero ed aggiungerci le mele per farle dorare stando attenti che non brucino.
A parte, preparare il caramel facendo sciogliere lo zucchero con un po’ d’aqua e lasciarlo intiepidire.
In una teglia imburrata, versare prima il caramel e poi posare i quarti di mela con la parte tonda verso il basso senza lasciare alcuno spazio vuoto.
Coprire la teglia con una sfoglia di frolla, prendendo cura di oltrepassarne bene i bordi e facendoci sopra qualche incisione col coltello per lasciare fuoriuscire il vapore.
Infornare per 30 minuti. Lasciate intiepidire e posate un piatto sulla teglia per rovesciare la torta.
Servite tiepida la Tarte Tatin, degustatela da sola se volete, ma che la panna ed il Calvados siano sempre a portata di mano se volete impressionare i vostri ospiti con un dessert veramente regale!
3 Commenti
Scritto da Muriel de Toledo
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La Tarte Tatin è deliciosa e si puó servire con gelato di vaniglia. Si puó anche preparare con le pesche…
A proposito della Normandia, tutte le nostre spiaggie non sono di sabbia como descrite qui sopra! Conoscete la Côte d´Albâtre? Una paese con una luce incredibile…e una gastronomia di una grande diversità
Ciao Frédéric,
non ho mai provato la Tarte Tatin con le pesche, ma posso solo immaginare la sua bontà.
la Côte d’Albâtre (Costa d’Alabastro) dal solo nome sembra già spettacolare, dimmi è verso il nord-est della Francia o verso la Bretagne?
Io conosco meglio la zona intorno al Mont St Michel… un vero miracolo architettonico. Per quanto riguarda poi la gastronomia di tutta la Normandia, devo dire che mi lascio guidare molto volentieri negli assaggi che siano sia di carne che dei frutti di mare…mmmmm che delizia!
Hai qualche ricetta da suggerirci?
Ciao Muriel,
La Costa d´Alabastro si trova anche in Normandia, peró piú verso il nord e piú vicino a Parigi. La spiaggia di Dieppe si trova a solo 180 km dal centro di Parigi. Uno dei posti piú famosi è la città di Etretat, con il suo Arco. Tutta la Costa d´Alabastro è fatta di falesie naturali di gesso bianco. Puoi scoprire belle imagine di questa zona sul mio sitio…
Dieppe è la capitale francese della “coquille Saint Jacques” che conoscete anche bene in Italia! (si dice cappa santa ?)
Il pesce si puó comprare direttamente al ritorno del peschereccio.
In Normandia si cucina molto con la panna, le mele e le pere, il cidre e il calvados, il formaggio (Neufchâtel, il mio preferito!)…
Cerco una ricetta semplice da tradurre e la scriverò qua…