Ad ogni alimento la sua pastella. Molte e diverse sono infatti, le pastelle che possiamo preparare per la frittura. Qui di seguito vi presentiamo quelle più comuni.
Pastella semplice: si può usare con pesci non piccolissimi e verdura saporita, come carciofi e melanzane.
Preparazione
Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.
Stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.
Pastella con olio: questo tipo di pastella è adatto per frattaglie, piccoli pezzi di carne e funghi.
- 250gr di farina
- 30gr di olio di oliva leggero
- 3 bicchieri di acqua tiepida
- 2 albumi
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola e unirvi l’olio d’oliva. Sempre mescolando, aggiungere l’acqua tiepida e lavorare finché, sollevando la frusta, il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare.
Al momento dell’impiego montare gli albumi a neve e unirli alla pastella.
Setacciare la farina in una ciotola e unirvi l’olio d’oliva. Sempre mescolando, aggiungere l’acqua tiepida e lavorare finché, sollevando la frusta, il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare.
Al momento dell’impiego montare gli albumi a neve e unirli alla pastella.
Pastella al lievito: questa pastella è indicata per verdura di sapore delicato (fiori di zucca, zucchine) e frutta.
- 200gr di farina
- 10gr di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio di arachidi
- 2 bicchieri e 1/2 di acqua tiepida
- 2 albumi
Preparazione:
Setacciare la farina con il lievito di birra, quindi procedere come indicato nella ricetta precedente.
Setacciare la farina con il lievito di birra, quindi procedere come indicato nella ricetta precedente.
Pastella per tempura: per questo tipo di frittura esistono farine pronte a cui aggiungere l’uovo e acqua molto fredda.
- 150gr di farina
- 150gr di fecola
- 100gr di acqua
- 100gr di birra
Preparazione
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Usare freddissima. L’impasto va lavorato molto poco.
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Usare freddissima. L’impasto va lavorato molto poco.
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Alessio Proietti 16 Maggio 2008 il 11:36
Un’ottima pastella è anche quella fatta con farina e birra!