La panna acida: che cos’è, come si utilizza e vari modi per realizzarla
La panna acida è una crema di origine francese chiamata creme fraiche. Dal sapore acidulo molto gradevole è diffusissima sia in nord Europa che in molti piatti e preparazioni orientali (come in un classico bortsch, la zuppa ucraina) e in ricette greche. Da noi in Italia è molto difficile reperirla ma è altrettanto semplice farla a casa. Questa salsa si accompagna molto bene a secondi piatti, a contorni a base di verdure e patate e soprattutto il matrimonio più riuscito è con il salmone in mille varianti diverse.
Diversi sono i modi per cucinarla, qui di seguito ve ne suggeriamo tre:
Panna acida (primo metodo)
- ½ lt di panna liquida
- 1 vasetto di yogurt, se è greco meglio oppure dei fermenti lattici vivi
- il succo di mezzo limone
Unite la panna al vasetto di yogurt e al succo di limone. Amalgamate bene gli ingredienti. Lasciate riposare la panna acida per 24 ore a temperatura ambiente.
- ½ lt di panna liquida
- 100gr di mascarpone
- alcune gocce di limone
Unite e amalgamate molto bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 1 giorno intero senza mettere in frigo e servitela a temperatura ambiente.
Una ricetta velocissima per assaporare la panna acida? Una deliziosa patata al cartoccio, per esempio. Serve solo qualche patata, della panna acida e della maggiorana. Prendete le patate, lavatele, asciugatele, salatele e avvolgetele senza sbucciarle in un cartoccio di carta stagnola dentro al quale avrete messo un rametto di maggiorana. Fatele cuocere a forno caldo per un’oretta. Al momento di servire aggiungete la panna e amalgamate.
La panna acida però da il meglio di se accompagnata spesso anche a ricette dolci: abbinatela insieme a della marmellata di mirtilli agli scones in fantastiche colazioni, in molti dolci come il cheesecake americano e le sue varianti, o un’interessante crostata di carote.
9 Commenti
Scritto da liulai
[...] burro 3 scalogni verdi 40gr di farina 250ml di latte 3 uova 10 fette di salmone affumicato 60ml di panna acida aneto fresco per i rotolini di peperone [...]
[...] di formaggini cremosi alla panna 60ml di panna acida 2 fette di pancetta affumicata, tritate finemente 100gr di champignons tritati [...]
[...] più cremoso, anche con un po’ di panna liquida (è preferibile usare panna dolce e non panna acida). Sulla superficie del dolce posizioniamo l’altro disco di pasta e bucherelliamo [...]
[...] la carne o il pesce facendone delle polpette ben schiacciate ai lati e aromatizzata con spezie e panna acida. Se in passato la ricetta si era soliti presentarla a base di carne di gallina, non si è insoliti [...]
[...] 3 cucchiai di panna acida [...]
[...] alternativa alla mousse, potreste usare della panna acida, molto apprezzata nella cucina [...]
[...] nella tasca mettiamo: panna, creme, formaggi. Se la panna è montata il risultato sarà estremamente spumoso, e bisognerà [...]
[...] della mia ricetta è che non uso la panna nell’impasto, nè quella classica nè quella acida, questo perchè mi piacciono moltissimo i dolci al formaggio, e senza aggiunta di panna mi sembra [...]
[...] I pancakes sono assolutamente sinonimo di Stati Uniti. Ogni volta che ci penso nella mia mente c’è uno sdoppiamento di immagine: da una parte una tavola colorata e piena di mille prelibatezze per la colazione, uova fritte con bacon, cornetti e brioches, marmellate chiare e scure, succhi di frutta, caffè, latte, orzo, più varietà di cereali, frutta, e poi loro, i pancakes, magari impilati e con lo sciroppo d’acero che scorre lungo i lati. L’altra immagine invece è sempre quella dei pancakes sistemati uno sull’altro, però stavolta la tovaglia è bianca e siamo in penombra, un raggio di sole penetra dalle serrande alzate solo per metà, il piatto dei pancakes è sulla tavola, non c’è nient’altro, e la deliziosa e dolce pila è decorata da alcune fragole e da motivi disegnati con la panna. [...]