Il tagine (o tajine) marocchino è un tegame poco profondo in terracotta vitrificata di forma circolare il cui coperchio, anch’esso in terracotta, è a forma di cono. Grazie a questa particolare forma riesce a cuocere gli alimenti quasi “a vapore”, donando alle ricette un sapore stufato diverso dalla tradizionale cottura. Dal nome della pentola anche il nome delle preparazioni che vi vengono realizzate, che possono essere di verdure, di carne e di pesce, quindi abbiamo tagine di pollo, tagine di pesce ma anche tagine di carciofi, patate e peperoni.
In Marocco il tagine viene posizionato su un braciere, chiamato Bajmar, mentre per usarlo su dei normali fornelli si utilizzano dei rompi fiamma. I tajine sono dei perfetti souvenir da portare come regalo di ritorno dal viaggio in Messico, dal momento che sono anche dei bellissimi oggetti ornamentali: sono spesso infatti smaltati e decorati. La cottura con il tagine è molto lenta ma lascia gli alimenti morbidissimi e gustosi.
I veri tagine devono essere realizzati con questo particolare tegame, ma potete ovviare alla sua mancanza potete usare anche una pentola a pressione od una normale pentola in terracotta, compensando il minor gusto con abbondanza di spezie e accompagnandolo in tavola con un cous cous.
La ricetta che vi proponiamo oggi per sperimentare la cottura tipica del tagine è classica e semplice, tagine di manzo e piselli.
TAGINE DI MANZO E PISELLI (Ingredienti per 4 persone)
- 1 kg di girello di manzo
- 500 gr di piselli
- zenzero (meglio se fresco)
- zafferano
- 100 gr di olive nere
- 1 cipolla
- pepe
- sale
- 2 pomodori
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione: riducete il manzo a bocconcini e mettetelo nel tagine (o nel tegame che avete scelto di usare in sostituzione). Aggiungetevi la cipolla tritata e lo zenzero (se lo avete fresco ancora meglio, potete grattugiarlo sulla carne). Bagnete con dell’olio extra vergine, macinate il pepe e unite lo zafferano ed il sale.
Coprite con acqua e portatelo ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora e mezza circa. Ora potete unire i pomodori tritati, i piselli e le olive. Amalgamate il tutto e lasciate cuocere altri 10 minuti, o comunque finchè i piselli non saranno cotti.
Servite caldo con pane o cous cous.
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nini 3 Giugno 2008 il 07:46
la tajine, che piatto meraviglioso!
Tanti sapori e profumi che aspettano solo di essere mangiati.
marianna 23 Luglio 2008 il 19:03
entro in mille siti ma mi ritrovo a leggere le solite ricette………..vorrei tanto scoprire qualcosa di diverso dal t.manzo e piselli e cous cous per poter stupire chi mi sta accanto
laura 9 Dicembre 2008 il 16:41
@ marianna:
ciao marianna….mi chiamo laura,e concordo con te.
Il mio compagno è di origine marocchina e a volte lo vorrei solprendere con 1 ricetta marocchina ma quello che si trova in internet sono sempre e solo queste 2 ricette!!!
ciao ciao
B3PA 22 Maggio 2009 il 01:58
sono appena tornata da marrakech e spero di riuscire a fare altre tajine..magari riviste e corette…
hajar 21 Aprile 2010 il 12:24
@ marianna:
@ laura:
ciao arianna e laura io sono hajar una ragazza di origine marocchine … ma se voi volete trovare delle ricette diverse da quelle di tutti i giorni dovete digitare il nome specifico della ricetta k cercate.. perche se no non la troverete mai…o se no se n sapete nomi andate dal maccelaio marocchino che vende non solo spezie ed carne e gli chiedete di darvi un libriccino con tutte le ricette tradizionali.. e lui vi consiglierà magari quello più opportuno …. vi assicuro che non costa neanche tanto (2 euro circa)… cordiali saluti a tutte e due…
moustaoui hajar
raffaella 21 Marzo 2011 il 23:11
salve anch’io sn sposata con un marocchino e sn stata in marocco se volete vi posso dare qualke ricetta.il tajine si puo fare anke col pesce,la preparazione e facile basta mettere olio nella padella,patate e carote tagliate a spicchi,mettere sopra le patate e carete il pesce pulito dalle spine anke quelle interne,fare un trito di aglio e prezemolo e pomodoro fresco meterlo sopra,3 fettine di limone tagliate sottili sale un po di zafferano del marocco un po di cumino 3bikieri d’acqua far cuocere a fuoco lento e poi buon apetito.ciao raffaella