Zucca rossa in agrodolce non fritta

di Anna Maria Cantarella 0



La zucca rossa in agrodolce è una tipica ricetta che in Sicilia si prepara spesso in questa stagione. Nel classico procedimento, la zucca si taglia a fette e si frigge nell’olio d’oliva, ma io ho voluto provare una versione light e oggi ho preparato la zucca rossa in agrodolce non fritta, ma al forno. In realtà le alternative alla frittura della zucca erano due: la bollitura (anche se molto leggera) e la cottura in forno. Io preferisco il forno perché la zucca resta di una consistenza molto più corposa, prende un sapore di arrostito che mi piace e il gusto resta  ugualmente leggero senza che la zucca debba assorbire l’acqua di cottura, che tenderebbe solo a diluirne il sapore. Provate anche voi!

zucca rossa in agrodolce


Ingredienti

500 gr. zucca rossa | olio evo | uno spicchio d'aglio | qualche foglia di menta | 1/4 di bicchiere di aceto bianco | un cucchiaio di zucchero | sale

Preparazione

  Sbucciate la zucca, eliminando anche i semi e i filamenti interni. Accendete il forno a 200° e irrorate il fondo di una teglia con l'olio evo. Disponete le fette di zucca sulla teglia e cuocete per almeno 20 minuti, rigirando la zucca se necessario.

  Se il fondo di cottura fosse troppo asciutto, aggiungete un pizzico d'acqua ogni tanto per inumidire. Quando la zucca avrà assunto un bel colore arancio scuro e si sarà ammorbidita, è ora di spegnere il forno.

  Prelevate le fette di zucca e disponetele in un piatto da portata. Sul fondo di cottura nella teglia, aggiungete l'aglio a pezzettini e fatelo rosolare sul fornello a fuoco vivace.

  Quando sarà dorato aggiungeteun pizzico di sale e l'aceto, nel quale avrete sciolto il cucchiaio di zucchero. Fate sfumare l'aceto a fiamma vivace e spegnete il fuoco. Aggiungete le foglioline di menta.

  Versate il liquido di marinatura sulla zucca e lasciatela a riposare per qualche ora di servirla.

La zucca rossa è il mio ingrediente autunnale preferito. Il suo sapore dolce la rende perfetta per qualunque tipo di preparazione: è perfetta nelle ricette salate, ma risulta un ingrediente ideale anche per i dolci. Chi saprebbe resistere alla dolcezza e alla morbidezza di una torta alla zucca? Io la sostituisco alle carote della torta di carote e il risultato è una sorta di plumcake dal colore arancio, profumatissimo.

Nella tradizione palermitana, la zucca rossa era considerata un ingrediente abbastanza povero, e proprio per questo era definita il “fegato” dei poveri, cioè di chi non potendo permettersi di mangiare il fegato lo sostituiva con un vegetale. In realtà, anche da un punto di vista nutrizionale, la zucca non ha niente da invidiare agli ingredienti “nobili”: è una fonte di beta-carotene, è ricca di magnesio, fosforo, zinco e potassio, ed è facilmente digeribile.

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