Broccoletti affogati alla napoletana

di Anna Maria Cantarella 0



I broccoletti affogati alla napoletana sono la ricetta perfetta per questo periodo. In genere, in cucina i contorni sono molto sottovalutati e se si tratta di verdure, abbiamo tutti un piccolo pregiudizio che riguarda il sapore. Con i broccoletti affogati invece, anche chi non ama la verdura scoprirà quanto è buona e come un piatto di verdure può accompagnare alla grande un sontuoso secondo di carne. I broccoletti sono abbastanza diversi dal broccolo comune, perchè sono più piccini e delicati. A Napoli vengono chiamati così i friarielli (altro nome per identificare le cime di rapa pugliesi). Insomma, tra i nomi regionali delle verdure c’è da confondersi, ma di una cosa siamo certi: comunque li chiamate sono ugualmente squisiti.

broccoletti affogati alla napoletana


Ingredienti

500 gr. broccoletti puliti | due spicchi d'aglio | un pezzetto di peperoncino (oppure peperoncino in polvere q.b.) | 4 cucchiaio olio evo | mezzo bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

   Pulite i broccoletti e lavateli per bene. Fateli sgrondare l'acqua in eccesso. Verstae l'olio sul fondo di un tegame e fatevi rosolare l'aglio e il peperoncino.

   Togliete il tegame dal fuoco ed eliminate l'aglio. Fate raffreddare un pochino l'olio e poi aggiungete tre cucchiai di acqua e il mezzo bicchiere di vino bianco.

   Mettete il tegame di nuovo sul fuoco e quando riprende il bollore, aggiungete i broccoletti. Coprite con un coperchio e portate a cottura. Il liquido deve asciugarsi per bene e i broccoletti devono essere cotti ma croccanti.

   Gli ultimi 5 minuti togliete il coperchio in modo che il liquido di cottura evapori completamente. Servite come accompagnamento delle salsicce o della carne.

Anche in Sicilia prepariamo una ricetta di broccoli o cavolfiore affogato, che in effetti somiglia moltissimo alla variante napoletana con i broccoletti. Nella ricetta che vi propongo ho preferito utilizzare il vino bianco secco, che trovo sia più adatto al gusto amarognolo dei broccoletti, oltre al fatto che mantiene intatto il loro colore verde brillante naturale. In Sicilia invece, in genere i broccoli o il cavolfiore si “affogano” nel vino rosso, che li rende molto più profumati ma anche un po’ rossicci. L’ideale accompagnamento di un piatto di broccoletti affogati è la salsiccia. La leggera dolcezza della carne infatti si abbina benissimo al sapore un po’ amarognolo dei broccoletti. Potete aggiungere la salsiccia alla fine della cottura dei broccoletti, gli ultimi 5 minuti. Ricordate però che prima è necessario farla saltare in padella da sola, e solo alla fine aggiungerla alle verdure. Una spruzzata di peperoncino in polvere, o un pezzetto di peperoncino, è il condimento indispensabile!

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