Tortino di orzo e verdure, ricetta vegan

di Anna Maria Cantarella 1



Ho appena preparato un coloratissimo tortino di orzo e verdure. Si tratta di una ricetta vegan semplicissima, che ho scoperto da poco e che adesso cucino spesso perchè ho finalmente trovato un modo gustoso di mangiare l’orzo, che non sia la solita minestra di orzo o l’insalata di orzo. Avete a disposizione tante verdure di tipi diversi e un pochino di ceci lessi o in scatola? Potete già accendere il forno perchè per preparare questo saporito tortino non serve altro! Fatevi conquistare dalla delicatezza di questo piatto, perfetto per tutti coloro che vogliono mangiare sano e mantenersi leggero, e per chi segue un’alimentazione vegan.

tortino di orzo e verdure


Ingredienti

200 gr. orzo perlato | 1 lt. brodo vegetale | un ciuffo di radicchio rosso | 2 carote | 200 gr. ceci lessati o in scatola | un porro | mezza costa di sedano | una foglia di alloro | un rametto di rosmarino | 20 gr. burro | 20 gr. pangrattato | 40 gr. parmigiano reggiano grattugiato | un uovo | 3 cl. olio evo | sale e pepe

Preparazione

   Mettete l'orzo in una pentola con il brodo e l'alloro e cuocete coperto per 30 minuti. Regolate di sale.

   Lavate tutte le verdure, poi riducete a dadini le carote e il sedano. Affettate sottilmente le foglie di radicchio. Affettate il porro.

   versate metà dell'olio in una padella e fatevi rosolare il porro, le carote e il sedano per 10 minuti. Aggiungete il radicchio, salate e pepate, cuocete ancora 5 minuti.

   Scolate l'orzo in una ciotola. Mescolatelo con le verdure l'uovo e il parmigiano. Imburrate uno stampo, oppure degli stampi monoporzione, e cospargete di pangrattato.

   Versate il composto nello stampo, compattate e cospargete con il burro a dadini rimasto. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

   Intanto passate i ceci al passaverdure. Se si tratta di ceci in scatola, scolateli bene della loro acqua. In una padella fate insaporire l'olio rimasto con il rosmarino, poi aggiungete la crema di ceci ottenuta, allungandola con qualche cucchiaio di brodo se necessario. Sformate il tortino di orzo e verdure e servitelo accompagnato dalla crema di ceci ben calda.

I cereali come l’orzo, mescolati con le verdure e fatti cuocere in forno dentro stampi di varie forme e misure diventano un piatto squisito e anche molto bello da vedere. Una corona, dunque uno stampo come quello a ciambella, è la forma perfetta per il tortino di orzo e verdure anche perchè potreste riempire il centro con verdure al vapore, patate al forno o qualunque altra cosa suggerisca la vostra fantasia, e così creare un coreografico piatto unico. Potreste anche preparare delle piccole monoporzioni come quella che vedete nell’immagine.Questo tortino si serve con una aromatica crema di ceci profumata con il rosmarino. Il passato di ceci è perfetto per accompagnare l’orzo e deve essere servito ben calda, magari leggermente allungato con un cucchiaio o due di brodo vegetale caldo, in modo che la crema sia vellutata.

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Photo Credits | Visionsi / Shutterstock.com

Commenti (1)

  1. Non è una ricetta vegan però. ….

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