Tortino di alici ed indivia

di Anna Maria Cantarella Commenta



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Per quest’oggi ho pensato a una ricetta semplice, veloce e soprattutto molto economica: il tortino di alici ed indivia. Dovrebbe essere un piatto tipico della cucina romana, o della cucina giudaico-romanesca, ma io credo che sia abbastanza conosciuto anche nel resto d’Italia dove le alici, seppure sono un pesce azzurro considerato di poco valore, occupano un posto importante nelle tradizioni culinarie. Indivia o scarola fa poca differenza. Non si tratta solo di una differenza nominale: sono due piante diverse che però appartengono alla stessa famiglia, quella delle Composite. Scegliete voi quella che vi piace di più, o che riuscite a trovare più facilmente al mercato, e il vostro tortino di alici sarà buonissimo in ogni caso.

tortino di alici e indivia


Ingredienti

500 gr. alici fresche da pulire | un cespo di indivia | un cucchiaino di semi di finocchio | 3 pomodori rossi | una cipolla | pangrattato | pecorino | sale e pepe | vino bianco per sfumare

Preparazione

  Cospargete di un filo di olio evo il fondo di una padella, aggiungetevi la cipolla affettata sottile e fatela rosolare. Aggiungete l'indivia lavata e tagliata a listarelle.

  Fate insaporire e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodori (preferibilmente spellati) tagliati a dadini, i semi di finocchio e salate pochissimo. Portate a cottura fino a quando non otterrete un composto molto asciutto.

  In una ciotola mettete il pangrattato, il sale e il pepe, il pecorino grattugiato (il pecorino deve essere solo una manciata abbondante). Pulite le alici. Togliete la testa, evisceratele e apritele a libro. poi passate i filetti nel composto di pangrattato sia da una parte che dall'altra.

  Versate un filo di olio evo in una teglia da forno e disponetevi i filetti di alici a raggera. Coprite il pesce con le verdure stufate compattando tutto.

  Cuocete il tortino di alici in forno a 170° per almeno 15 minuti, regolatevi controllando spesso la cottura. Una volta cotto e intiepidito, capovolgete il tortino di alici e servitelo in un piatto da portata.

C’è chi al tortino di alici e indivia aggiunge i capperi e le olive nere, e anche un po’ di salsa di pomodoro. Per quanto mi riguarda, ho scelto una ricetta molto semplice e con pochi sapori da mescolare per mantenere i profumi di questo piatto quanto più sobri possibile. Quando si cucina il pesce, specialmente in un tortino, si corre infatti il rischio di esagerare aggiungendo ingredienti che possono alterare i sapori semplici. Ad ogni modo nulla vi vieta di saltare in padella l’indivia con le olive e i capperi se lo preferite, ma in questo caso evitate di mettere i semi di finocchio, come suggerito nella ricetta. Accompagnate il tortino di alici e indivia con delle patate tagliate sottili e cucinate al forno, perchè sono perfette per accompagnare il pesce. E’ ottimo anche freddo.