Piccata di salmone: ricetta facile e sfiziosa

di pask 0

Una ricetta facile della Piccata al Salmone che è davvero degna di un ristorante! Salmone croccante saltato in padella con una salsa veloce al burro di capperi e limone! In tavola in circa 30 minuti!

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 4 filetti di salmone
  • Sale kosher + pepe nero
  • ¼ cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di olio di avocado
  • 4 cucchiai di burro freddo, tagliato in 4 pezzi
  • 1 cucchiaio di farina
  • 4-5 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 2-3 cucchiai di capperi (+ 2 cucchiaini di salamoia)
  • ¼ tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
  • 225g di pasta secca, cotta (opzionale)

LA PREPARAZIONE:

  1. Togliere il salmone dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Condire i filetti con 1 cucchiaino di sale kosher, un bel pizzico di pepe nero e aglio in polvere.
  2. Scaldare l’olio di avocado in una padella di ghisa da 30cm a fuoco medio-alto finché l’olio non luccica. Aggiungere il salmone con la carne rivolta verso il basso e cuocere fino a doratura; circa 3 minuti. Capovolgere e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti. Trasferisci il salmone in un piatto e stendilo in una tenda con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
  3. Abbassare il fuoco al minimo, usando un tovagliolo di carta imbottito e un paio di pinze, pulire accuratamente l’unto residuo nella padella; scartare.
  4. SALSA: Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella insieme all’aglio tritato e cuocere per 30 secondi, mescolando. Aggiungere la farina e frullare. Lasciate cuocere la farina per 1 minuto, poi versate lentamente il brodo di pollo mentre sbattete. Aggiungere la salamoia di capperi, i capperi e il succo di limone. Lasciare sobbollire la salsa, quindi abbassare la fiamma al minimo. Aggiungi 1 cucchiaio di burro alla salsa e mescola delicatamente o sbattilo dentro. Ripetere con il burro rimanente aggiungendo un cucchiaio alla volta. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate per unire.
  5. SERVIZIO: Se si desidera servire con la pasta, togliere ¼ di tazza di salsa e mettere da parte. Aggiungere la pasta cotta in padella e far saltare per unire. Impiattare la pasta, guarnire con i filetti di salmone e versare la salsa rimanente sul salmone e servire con broccolini al vapore o saltati. Altrimenti, puoi rimettere il salmone nella padella e lasciarlo sobbollire nella salsa per un minuto, se lo desideri. Metti i filetti di salmone con la carne rivolta verso il basso se desideri mantenere una pelle croccante.

FONTE

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