Torta tropézienne, la torta francese della Costa Azzurra

di Fabiana 0



Si chiama torta tropézienne o tarte tropézienne ed è un dolce classico di Saint Tropez composta da una brioche molto morbida e aromatizzata ai fiori d’arancio e farcita con tre diverse creme, tra cui la crema al burro e la crema pasticcera.

La ricetta è segreta, più o meno come accade con la sacher torte, ed esistono vari procedimenti per tentare di realizzare la tarte tropézienne.

Torta tropézienne, la torta francese della Costa Azzurra


Ingredienti

Per la pasta-brioche: | 450 g. di farina manitoba | 250 gr di burro - 3 uova | 50 gr di zucchero - 140 ml di latte - 25 gr di lievito di birra - Sale | mezzo litro di latte - 70 gr di zucchero in polvere - 60 gr di farina - 3 tuorli d’uovo - Un baccello di vaniglia | Per la crema al burro: | 150 gr di burro - 50 gr di zucchero a velo | decorazione: | 50 gr di granella di zucchero - Zucchero a velo

Preparazione

   Versate all’interno di una ciotola il latte intiepidito e diluitevi all’interno il lievito: unitevi anche un cucchiaino di zucchero, 100 gr di farina e poi impastate tutto. Mescolate e lasciate lievitare tutto il composto coperto per un’ora all’interno di un ambiente tiepido.

   Versate al centro del piano di lavoro la farina rimasta disposta a fontana e poi apritevi all’interno le uova, unite il burro morbido e spezzettato, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato.

   Amalgamate tutti gli ingredienti per circa dieci minuti fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo. Ricopritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore all’interno di un luogo tiepido. Trascorso il tempo della lievitazione foderate una tortiera con la carta forno, versatevi all’interno il composto e lasciatelo lievitare per un’altra oretta.

   Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e diluito con un po’ di latte e poi spolverizzatela con un po’ di granella di zucchero: fate cuocere in forno a 180°C per circa 35-40 minuti, lasciate raffreddare.

   Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte all’interno di un pentolino insieme al baccello di vaniglia aperto verticalmente. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina un po’ per volta e aggiungete un mestolo di latte filtrato. Cuocete a fuoco basso per circa dieci minuti mescolando fino a quando non avrà raggiunto la consistenza giusta.

   Preparate la crema al burro: sistematelo ammorbidito all’interno di una ciotola e poi aiutandovi con una frusta montatelo insieme allo zucchero a velo fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Amalgamate la crema al burro con la crema pasticcera raffreddata, poi farcite il dolce. Tagliate la pasta a metà e poi farcite la base con la crema ottenuta, poi adagiatevi sopra la calotta, e spolverizzate la superficie lo zucchero a velo per decorazione.

La ricetta di oggi è abbastanza simile alla versione originale: la ricetta originale della Tarte tropéziennefu inventata da Alexandre Micka, pasticciere di origine polacca. E si dice che il nome della torta sia stato suggerito da Brigitte Bardot, ma quel che è certo è che il pasticcere depositò marchio e brevetto della torta. 

 

 

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