Ricette di biscotti: i krumiri di nocciole e cioccolato bianco

di Anna Maria Cantarella 0



Ancora una ricetta di biscotti. Questa volta si tratta dei krumiri, un classico della pasticceria piemontese che oggi però vi propongo in una veste insolita, con l’aggiunta delle nocciole e della copertura al cioccolato bianco.  I krumiri sono dei biscotti fatti con un misto di farina 00 e di farina gialla finissima e  la loro caratteristica è quella di conservarsi a lungo, mantenendo la freschezza ed il profumo. Li potete servire alla fine del pranzo, accompagnati dal caffè ma secondo me sono perfetti anche a merenda e per l’ora del thè.

Si dice che questi biscotti, caratteristici di Casale Monferrato, prodotti secondo un’antica ricetta del 1878, siano un omaggio al primo Re d’Italia, Vittorio Emanuele II (il Re Galantuomo), morto proprio in quell’anno. Il re aveva i “baffi a manubrio” e questi biscotti furono creati proprio con quella forma. Il signor Domenico Rossi, pasticciere in Casale, li inventò tra le mura del Caffè un tempo più amato dai Casalesi che pare si chiamasse il “Bottegone”, situato nel centro della città in Piazza Mazzini. Storielle a parte, i krumiri restano tra i biscotti più buoni della pasticceria della nostra Itala e in questa versione l’aggiunta delle nocciole e della copertura di cioccolato bianco aggiunge una nota di gusto davvero speciale. Provateli e vedrete quanto sono buoni!

krumiri di nocciole e cioccolato bianco


Ingredienti

200 gr. farina 00 | 220 gr. farina gialla finissima | 60 gr. nocciole pelate | 160 gr. zucchero | 4 uova | 280 gr. burro | una bustina di vanillina | sale | 80 gr. cioccolato bianco

Preparazione

  Amalgamate le 2 farine in una terrina e aggiungete le uova e il burro tagliato a dadini. Frullate al mixer le nocciole con lo zucchero e unitele al resto; profumate con la vanillina e lavorate l'impasto su un piano di lavoro fino a renderlo liscio e omogeneo.

  Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti al fresco. Poi dividete la pasta in tanti filoncini tirati sul piano infarinato e ritagliate delle listarelle lunghe 7-8 cm.

  Ponetele su una placca foderata con carta da forno, piegandoli a metà per ottenere la classica forma dei krumiri. Infornate a 190°C per circa 20 minuti e fate raffreddare.

  Sciogliete il cioccolato e fatelo cadere a filo sui biscotti. Fate rassodare la glassa e servite.

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