Fichi a crocetta. Un fine pasto sfizioso per Capodanno.

di Anna Maria Cantarella 0



Quanta frutta secca abbiamo mangiato in questi giorni? Quantità industriali, direi. Non c’è tavola italiana delle feste che non preveda a fine pasto, quando la tavola è già sparecchiata e  si sorgeggia l’amaro di fine pasto, una bella cesta piena di frutta secca di tutti i tipi, pistacchi, mandorle e fichi secchi. Oggi vi propongo una ricetta facilissima e sfiziosa, tipica della cucina calabrese delle feste. I fichi a crocetta sono i classici fichi secchi, ripieni di frutta secca (mandorle , noci) e poi cotti per poco tempo in forno finchè non diventano ben dorati. Si chiamano fichi a crocetta per il modo in cui generalmente si servono, accostati gli uni agli altri in modo da formare una specie di piccola croce. I fichi a crocetta però, si possono servire anche singolarmente, ripeni e richiusi ad uno ad uno. Nati nella Roma antica furono poi riproposti nel Medioevo e vengono tutt’oggi tramandati di generazione in generazione e vengono consumati solo nelle feste, soprattutto in quelle del Natale e non mancano nel menù di Natale della Calabria. La procedura originale per prepararli prevede che si facciano seccare i fichi bianchi e maturi per qualche giorno al sole. Una volta secchi si riempiono del ripieno e poi si cuociono in forno. Non appena cotti basterà tuffarli in un misto di zucchero a velo e cannella. Una variante ancora più golosa prevede che i fichi si inzuppino ad uno ad uno nel cioccolato fondente fuso, così servirete ai vostri ospiti una vera specialità alla fine del pasto di Capodanno.

Fichi a crocetta


Ingredienti

1 kg. fichi secchi | 150 gr. gherigli di noci | 125 gr. mandorle | 70 gr. cedro candito | 50 cl. zucchero | 100 gr. cioccolato fondente a gocce | cannella

Preparazione

   Tritate grossolanamente le mandorle e le noci e aggiungete le gocce di cioccolato fondente e i canditi a pezzetti.

   Tagliate a metà i fichi secchi senza romperne il peduncolo e riempiteli con la farcia. Richiudeteli e poi metteteli in forno tiepido ad asciugare per qualche minuto. Dovranno assumere un colore dorato.

   Appena saranno pronti tuffateli nel misto di zucchero e cannella, oppure nel cioccolato fondente fuso in un pentolino a bagnomaria.

I fichi a crocetta si possono conservare per moltissimo tempo, in un luogo fresco e asciutto e avvolti in carta oleata. Per conservarli al meglio potete mettere  alcune foglie di alloro nell’involucro in cui li conserverete. In questo modo manterranno un piacevolissimo odore che si manterrà a lungo nel tempo.

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