LISTA INGREDIENTI per 12-14 persone:
Crosta
- 302 g di briciole di cracker Graham
- 3 cucchiai (42 g) di zucchero di canna scuro confezionato
- 10 cucchiai (140 g) di burro non salato, fuso
Ripieno di torta di noci pecan
- 3 uova grandi
- 240 ml di sciroppo di mais scuro
- 168 g di zucchero di canna scuro confezionato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 56 g di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di sale
- 160 g di noci pecan tritate
Ripieno di cheesecake
- 678 g di crema di formaggio, temperatura ambiente
- 224 g di zucchero di canna scuro
- 3 cucchiai (24 g) di farina multiuso
- 173 g di panna acida
- 1 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 3 g di cannella in polvere, facoltativo
- 3 uova grandi, temperatura ambiente
Topping alle noci pecan
- 224 g di zucchero di canna scuro confezionato
- 120 ml di panna da montare pesante
- 112 g di burro non salato, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais scuro, facoltativo
- 160 g di noci pecan tritate e tostate
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
Prepara la crosta
- Preriscaldare il forno a 163°C. Foderare uno stampo a cerniera da 23 cm con carta da forno sul fondo e ungere i lati.
- Unisci gli ingredienti della crosta in una piccola ciotola. Premere il composto sul fondo e sui lati della teglia a cerniera.
- Cuocere la crostata per 10 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.
- Copri l’esterno della padella con un foglio di alluminio in modo che l’acqua del bagnomaria non possa entrare (vedi come preparo la padella per il bagnomaria). Metti da parte la padella preparata.
Prepara il ripieno della torta di noci pecan
- Ridurre la temperatura del forno a 148°C
- In una casseruola media, unire tutti gli ingredienti per il ripieno della torta di noci pecan e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato, 5-7 minuti. Non cuocerlo troppo altrimenti risulterà troppo duro. Versare nella crosta preparata e mettere da parte.
Prepara il ripieno della cheesecake
- Per preparare il ripieno della cheesecake, aggiungi la crema di formaggio, lo zucchero di canna scuro e la farina in una ciotola grande e sbatti a bassa velocità fino a quando il composto sarà ben amalgamato e liscio. Assicurati di utilizzare una velocità bassa per ridurre la quantità di aria aggiunta alla pastella, che può causare crepe. Raschiare i lati della ciotola.
- Aggiungere la panna acida e l’estratto di vaniglia e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente per amalgamare dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità per assicurarsi che tutto sia ben combinato.
- Versare l’impasto della cheesecake nella crosta, sopra il ripieno della torta di noci pecan, spruzzando uniformemente sul ripieno di noci pecan in modo da non spostarlo.
- Posizionare la teglia a cerniera all’interno di un’altra teglia più grande. Riempire la teglia esterna con abbastanza acqua calda da coprire circa la metà dei lati della teglia a cerniera. L’acqua non deve superare il bordo superiore del foglio di alluminio sullo stampo a cerniera.
- Spegnere il forno e lasciare la porta chiusa per 30 minuti. La cheesecake continuerà a cuocere, ma inizierà anche a raffreddarsi lentamente.
- Aprite la porta del forno per 30 minuti per permettere alla cheesecake di continuare a raffreddarsi lentamente. Questo processo aiuta a prevenire le crepe.
- Togliere la cheesecake dal forno e dall’involucro del bagnomaria e conservare in frigorifero finché non si sarà solidificata, 5-6 ore o durante la notte.
Aggiungi la copertura
- Quando sei pronto per preparare la guarnizione, aggiungi tutto tranne le noci pecan, il sale e l’estratto di vaniglia in una casseruola media e scalda a fuoco medio-basso finché il burro e lo zucchero di canna non si saranno sciolti.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma a una temperatura media e portate a ebollizione completa. Mescolare costantemente per 1-2 minuti. Non cuocerlo troppo a lungo altrimenti il condimento potrebbe risultare troppo solido.
- Togliere dal fuoco e aggiungere le noci pecan, il sale e l’estratto di vaniglia.
- Lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non sarà leggermente più fresco della temperatura ambiente. Vuoi che sia ancora spalmabile, ma non troppo caldo, in modo che rimanga al suo posto sopra la cheesecake. Potresti conservarlo in frigorifero finché non sarà completamente freddo, ma sarà abbastanza solido e potrebbe essere necessario riscaldarlo nel microonde per alcuni secondi per renderlo nuovamente spalmabile.
- Togliere la cheesecake dalla padella e posizionarla su un piatto da portata. Versare il topping sulla cheesecake e distribuirlo uniformemente.
- Coprire e conservare in frigorifero la cheesecake fino al momento di servire. La cheesecake è buona se consumata entro 4-5 giorni.