Kebab di agnello con patate al rosmarino, un piatto robusto con una speciale panatura

di Anna Maria Cantarella 0



Sono sempre alla ricerca di una ricetta speciale e oggi credo proprio di averla trovata. Niente fettine, bocconcini, involtini, o cotolette ma un piatto di carne amatissimo che in questo periodo va anche molto di moda: il kebab di agnello con patate al rosmarino. Sarà capitato a tutti di assaggiare un kebab comprato in un chioschetto per la strada, e magari avrete anche pensato che sia impossibile rifarlo a casa. In questo caso non avete tutti i torti perchè in realtà la mia ricetta non è quella del kebab che si mangia nei fast food arabi o indiani, però ho deciso di chiamarla così perchè il risultato finale è davvero molto simile, anche se non identico, a quello del classico kebab. E poi gli aromi, la panatura e l’accompagnamento con delle croccanti patate fritte al rosmarino faranno il resto: il mio kebab è stato molto apprezzato e mia sorella ha anche chiesto il bis!

kebab di sgnello con patate al rosmarino


Ingredienti

700 gr. spalla di agnello | un albume | 150 gr. panna da cucina | uno spicchio d'aglio | 100 gr. pangrattato | 6 grosse patate | 4 cucchiaio olio evo | olio per friggere | rosmarino | peperoncino | sale, pepe

Preparazione

  Tagliate a fette spesse la polpa di agnello, poi riducetela a grossi dadi e infilzateli sugli spiedini.

  Passate nel mixer i ritagli di carne, il rosmarino, l'albume, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate il composto in un largo piatto fondo, immergetevi gli spiedini e girateli in modo che il composto aderisca alla carne. Passate gli spiedini nel pangrattato, girandoli.

  Scaldate l'olio evo con lo spicchio d'aglio, unite gli spiedini, fateli rosolare a fuoco vivace, girateli e cuoceteli per circa 20 minuti, girandoli spesso.

  Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini. Fate soffriggere l'olio evo con il peperoncino, eliminatelo, unite le patate, fatele friggere a fuoco vivace e all'ultimo cospargetele con abbondante rosmarino.

La mia ricetta si chiama kebab di agnello perchè sono riuscita a realizzare un piatto che somiglia molto al kebab tradizionale sia nel sapore che nella presentazione. Ho infilzato la carne di agnello a dadini all’interno degli spiedini, poi ho panato tutto e cotto i miei spiedini a fuoco vivace per 20 minuti. La panatura è una scoperta degli ultimi giorni: l’ho fatta con albume d’uovo, panna da cucina e pangrattato aromatizzato. La panna e l’albume hanno reso tutto più morbido ma la crosticina esterna è rimasta croccante. E poi la presentazione ha completato l’opera: ho servito i miei spiedini di kebab di agnello infilzati su un letto di patatine fritte croccanti. Qualche ago di rosmarino per decorazione et voilà! Ho portato in tavola una ricetta originale gustosissima.

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