Storia di una pasta, gli Ziti alla maniera ragusana

di Roberto 0



Qualche giorno fa ho appresso una curiosa notizia di carattere gastronomico che sono ansioso di comunicare anche a voi, nostri appassionati lettori. Andando a pranzo in una trattoria, vicino al posto in cui stavo lavorando, ero deciso a prendere un piatto di pasta. Dovevo proseguire il lavoro nel primo pomeriggio e non volevo appesantirmi, rischiando di cadere in una fase di letargo momentanea dettata dalla faticosa digestione. Pasta, semplice e con un condimento poco elaborato. Nel menù leggo Ziti alla maniera ragusana.

Incuriosito dagli Ziti alla maniera ragusana, chiedo informazioni. Il gestore del locale, un tipo alla buona, molto cortese e loquace mi rivela il condimento di questa ricetta di pasta. E continuando con la sua parlantina, affatto spiacevole ed al quanto conciliante, per chi approda da solo in una trattoria, con aria bonacciona inizia a parlarmi di quel particolare formato di pasta, gli Ziti.

Come può ben intuire – mi dice con aria complice – ziti, deriva dal dialetto siciliano e come sicuramente sa vuol dire fidanzati. Ma si è mai chiesto perché questo tipo di pasta prende questo nome? Ebbene, deve sapere che questo tipo di pasta, in passato, veniva usato per preparare la nostra famosa pasta al forno, in un’occasione del tutto particolare, e cioè per le cene di fidanzamento! Quando le coppie si facivanu ziti! Ma ora, non vorrei disturbala più a lungo, eccole il suo piatto di Ziti alla maniera ragusana, buon appetito …

Ziti alla maniera ragusana


Ingredienti

350 gr. pasta tipo ziti | 1 mazzetto di rucola | 1 spicchio d'aglio | 1 cipolla | 500 gr. pomodori maturi | un pezzetto di peperoncino | olio extravergine d'oliva | sale

Preparazione

   Mettete a scaldare una pentola piena d’acqua in cui poi lessare la pasta. Lavate i pomodori e praticate una piccola incisione a forma di croce nella parte inferiore dei pomodori. Scottate i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli e privateli della pelle e dei semi. Tagliate a tocchetti la polpa dei pomodori.

   Sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla. Lavate e affettate la cipolla e mettetela a soffriggere insieme all’aglio in una padella con dell’olio ed un pezzetto di peperoncino. Dopo qualche istante aggiungete la polpa dei pomodori. Condite con un pizzico di sale e lasciate cuocere la salsa per circa 8 minuti a fuoco lento.

   Fate cuocere la pasta, dopo aver salato l’acqua in ebollizione, e qualche istante prima del termine della cottura versate nella pentola la rucola dopo averla lavata e strizzata. Scolate la pasta ancora al dente e saltatela in padella insieme al condimento. Prima di servire la pasta in tavola conditela con un filo d’oli a crudo.

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