Sono poco conosciuti forse, ma i cardi rappresentano un secondo piatto vegetariano veramente gustoso e leggero. Lo sformato di cardi toscano è un piatto tipico della regione che si prepara un po’ durante tutto l’anno.
Oltre oltre alla presenza dei cardi sbollentati, vede anche la presenza di besciamella e parmigiano che vengono cucinati in forno fino a quando non appaiono ben dorati: il piatto può essere arricchito dalla presenza della mozzarella o di uno strato di patate lesse. Il cardo presenta una sorta di variante del carciofo, ma è più dolce e tra l’altro poco calorico: cucinarlo come sformato è l’ideale, ma si tratta di un ingrediente interessante anche per poter essere utilizzato per la frittura o cotto insieme al pomodoro.