Siamo sempre alla ricerca di variazioni per cucinare le verdure, accompagnate magari da salsine saporite e stuzzicanti. Nella fattispecie i fagiolini, quelli teneri e privi di filamenti laterali, sono i migliori da accompagnare a questa gustosa salsa di pomodoro alle noci. Anche se non è una ricetta propriamente estiva, viste le temperature ancora torride per me siamo ancora in piena estate, potete sempre conservarla e riproporla appena le temperature calano un pochino.
Fagiolini verdi in salsa di pomodoro alle noci (ingredienti per 6/8 persone)
1kg di fagiolini verdi freschi
425gr di pomodori pelati in scatola
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
2 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
90gr di noci tritate, tostate
1/2 tazza di foglie di coriandolo fresche
1 cucchiaino di zucchero
1 piccolo peperone rosso (150 gr)
1 piccolo peperone giallo (150 gr)
Preparazione:
Mondate i fagiolini, eliminando le estremità ed il filo, sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi fateli lessare o cuoceteli in forno a microonde, fino a che saranno teneri, poi scolateli in un colapasto. In un robot da cucina versate i pomodori pelati e frullateli fino a che ne otterrete una poltiglia. Fate scaldare l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio, le spezie in polvere e le noci, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Incorporate poi il coriandolo fresco e lo zucchero e fate cuocere sempre mescolando fino a che il tutto si sarà scaldato bene. Levate dal fuoco e versate i peperoni rossi e gialli a striscioline. In una insalatiera capiente di vetro, versate i fagiolini cotti e condite con la salsa di pomodoro e peperoni. Mescolate delicatamente per amalgamare il condimento alla verdura, aggiungete, se gradite, una macinata di pepe e servite in tavola.
