Preparare il bollito è un encomio al riciclo e al risparmio in cucina visto che offre la possibilità di poter preparare un piatto perfetto per la stagione più fredda, ma anche per per poter recuperare parti dell’animale che altrimenti andrebbero perse.
Il bollito praticamente viene preparato in ogni regione d’Italia con qualche leggera variante da una regione all’altra e viene arricchito da condimenti di tipo diverso, dalla mostarda alla maionese a molte altre salse di tipo diverso. Ma come riciclare il bollito il giorno successivo? Lo propone Chef Rubio attraverso la ricetta delle polpette di bollito aromatizzate con menta e arricchite dalla presenza di capperi. La versione proposta è quella delle polpette fritte nell’olio, ma chiaramente possiamo anche rendere la ricetta più leggera scegliendo ad esempio di cuocerle in una teglia al forno.