Zucchine ripiene: un classico della cucina degli avanzi

di liulai 2


Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti che in casa non mancano mai! Esistono numerose ricette per la realizzazione di questo piatto, dalla versione vegetariana (di cui vi abbiamo già parlato in passato) alla versione con pesce. Ma la migliore, secondo me, rimane quella con la carne! Le zucchine ripiene, di estrazione ligure, trovano però spazio in molte cucine sparse su tutto il territorio italiano. Consiglio però di cucinarle un giorno prima, di assaporarle fresche, magari cucinatele di sera e lasciatele riposare in frigorifero tutta la notte per poi servirle a pranzo il giorno seguente!
Zucchine ripiene (ingredienti per 4 persone)
  • 8 zucchine
  • 100gr di carne di maiale macinata
  • 100gr di salsiccia sgranata
  • 40gr di prosciutto cotto tritato
  • 370gr di mollica di pane
  • 1 uovo
  • 50gr di grana grattugiato
  • burro
  • timo o prezzemolo
  • aglio tritato
  • sale, pepe



Preparazione
Lava 8 zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza, e scavale usando uno scavino, un cucchiaino oppure un levatorsoli.Trita la polpa delle zucchine e mescolala fino a ottenere un composto ben amalgamato con 100 g di carne di maiale macinata, 100 g di salsiccia sgranata, 40 g di prosciutto cotto tritato, 70 g di mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, 1 uovo, 50 g di grana grattugiato, 1 pizzico di foglioline di timo o prezzemolo tritate, poca noce moscata, 1 piccolo spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Riempi le barchette di zucchine con il composto ottenuto, sistemale in una teglia foderata di carta da forno unta d’olio e quindi spolverizzale con grana grattugiato e burro a fiocchetti. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

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