Pasta alla paolina, antica ricetta siciliana

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La pasta alla paolina è un’antica ricetta siciliana che viene riproposta dallo chef, ovviamente siciliano, Filippo La Mantia. È un pasta povera che richiede veramente pochi ingredienti a disposizione, pomodori, chiodi di garofano cannella, capperi, origano, acciughe e polpa di fichi freschi.

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Ovviamente si tratta di una ricetta soprattutto adatta al periodo in cui trovate i fichi freschi, ma potrete anche provare la ricetta con i fichi secchi sbollentati in acqua e poi ridotti in purea. Potrete anche preparare la versione della ricetta ridotta eliminando la pure di fichi. Come tutte le ricette siciliane, rappresenta un mix ideale fra gli ingredienti dolci e gli ingredienti salati per ottenere un sapore agrodolce. Tocco in più del condimento che viene aggiunto freddo per poi mantecarvi la pasta è invece la presenza della mollica di pane triturata: una vera delizia. 

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