Cous cous di pesce di Filippo La Mantia

Pronti per il cous cous d’autore? La ricetta del cous cous di pesce secondo Filippo La Mantia è la versione da chef di un piatto della tradizione africana, ma ovviamente molto diffuso in Sicilia. Lo chef lo propone con un pesto di arance e polpette di sgombro, ma il piatto resta un classico della condivisione.

cous cous

Inoltre il cous cous è perfetto in ogni occasione diversa anche se il tocco in più che viene conferito alla ricetta è dato dal pesto di agrumi, una delle ricette cui La Mantia è particolarmente affezionato.

Pasta alla paolina, antica ricetta siciliana

La pasta alla paolina è un’antica ricetta siciliana che viene riproposta dallo chef, ovviamente siciliano, Filippo La Mantia. È un pasta povera che richiede veramente pochi ingredienti a disposizione, pomodori, chiodi di garofano cannella, capperi, origano, acciughe e polpa di fichi freschi.

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Ovviamente si tratta di una ricetta soprattutto adatta al periodo in cui trovate i fichi freschi, ma potrete anche provare la ricetta con i fichi secchi sbollentati in acqua e poi ridotti in purea.

Pasta alla carrettiera, la ricetta di Filippo La Mantia

Semplice e sostanziosa, povera, ma adatta a tutte le occasioni, la pasta alla carrettiera secondo lo chef Filippo La Mantia è facilissima da preparare. 

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È un piatto siciliano doc che richiede veramente la presenza di pochissimi ingredienti, pasta, pomodori, pecorini e pane tostato: gli spaghetti sono semplicemente perfetti, ma potrete anche utilizzare qualche formato di pasta diverso rispetto al solito dalla pasta lunga alla pasta corta. 

Pesto agli agrumi di Filippo La Mantia

Il pesto agli agrumi di Filippo La Mantia, che ama definirsi oste e cuoco, è una ricetta originale del 1997 che da quel momento in poi ha sempre accompagnato i  suoi piatti e la sua cucina. Mandorle, agrumi, olio, capperi, basilico sono gli ingredienti fondamentali per la preparazione di un pesto dai sapori freschi che rievocano tutta la bontà dei prodotti e degli aromi della Sicilia.

PESTO AGLI AGRUMI, pesto

A fornire dritte sull’uso di questo speciale pesto con gli agrumi è proprio La Mantia che consiglia di utilizzare il pesto anche a crudo come salsa base per il condimento della pasta, ma anche del couscous e delle insalate fresche.