Burlenghi di Carnevale, la ricetta emiliana

di Emma 0

 

Chiamatelo borlengo, burlengo o zampanella: si tratta sempre della stesse crepe che si prepara in Emilia Romagna in occasione del Carnevale.

dolci di carnevale, frittelle di riso romane

È un piatto povero della cucina dell’Emilia Romagna molto croccante e fritto, veramente buonissimo, variante ricca della tradizionale piadina: ogni zone però ne conserva una ricetta specifica a conferma che si tratta di un dolce veramente amatissimo in tutta la zona. 

La ricetta originale sarebbe nata intorno al 1266 come piatto povero preparato con ingredienti come farina, latte, sale e uova: la farcitura interna del burlengo viene preparata con la cunza, a base di lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano. 

Diverse le teorie sulle origini del nome che deriverebbe dal fatto che il burlando è un piatto che sembra ricco, ma in realtà leggero perché la pasta è molto leggera.

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