Tacos di pollo impanato con salsa ranch di avocado

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LISTA INGREDIENTI per 12 tacos:

Per la salamoia:

  • 900g di filetto di petto di pollo
  • 236ml di latticello
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

Per la panatura:

  • 187,5g di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 0,4g di aglio in polvere
  • 0,6g cucchiaino di cipolla in polvere
  • 0,25g cucchiaino di origano
  • 59ml di latticello
  • Olio per friggere

Per la salsa di avocado:

  • 1 avocado qualità haas, tagliato a metà, snocciolato e sbucciato
  • 295ml di latticello
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 11,8g di erba cipollina fresca tritata
  • 13g di aneto fresco tritato
  • 15g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale kosher e pepe nero, a piacere

Per servire i Tacos:

  • 24 tortillas di mais, tostate
  • 50g di lattuga tritata
  • 5,6g tazza di coriandolo fresco tritato

LA PREPARAZIONE:

  1. In una ciotola capiente, unire i filetti di petto di pollo e gli ingredienti della salamoia. Mescolate bene e mescolate per ricoprire interamente le offerte di pollo. Coprire e conservare in frigorifero per 4 ore o tutta la notte.
  2. In una grande ciotola separata, sbatti insieme la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, il lievito, la paprika, il sale, il pepe nero, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e l’origano. Irrorate con il latticello e mescolate con una forchetta per creare dei pezzi scoscesi.
  3. Foderare una teglia con un foglio. Togliere il pollo dalla salamoia di latticello poco alla volta e trasferirlo nella panatura. Schiacciate bene le fettine di pollo nell’impanatura in modo che si ricoprano completamente. Disporre le offerte impanate sulla teglia preparata.
  4. Lascia che l’impanatura si indurisca per alcuni minuti mentre prepari la salsa di avocado. In una ciotola capiente, schiacciate l’avocado. Aggiungi gli altri ingredienti del ranch e sbatti, rompendo tutti i pezzi man mano che procedi, fino a quando il ranch non è completamente liscio. Accantonare.
  5. Foderate un’altra teglia con alcuni strati di carta assorbente. Aggiungi l’olio in una pentola grande e dai bordi alti come un forno olandese fino a quando l’olio non raggiunge circa 2,5cm di altezza. Scaldare a fuoco alto fino a quando l’olio non luccica. Usando una pinza, mettere diversi filetti di pollo nell’olio caldo senza affollare la padella. Friggere fino a doratura profonda sul lato inferiore, circa 3 minuti, quindi girare ripetere per il lato opposto. Usando una pinza, rimuovi con cura i filetti di pollo fritti dall’olio e mettili su una teglia foderata di carta assorbente a raffreddare. Ripetere per le restanti filetti di pollo.
  6. Servire le offerte di pollo in tortillas di mais tostato raddoppiate con lattuga tritata, coriandolo fresco e salsa di avocado.

FONTE

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