Risotto alle capesante: le caratteristiche di questo mollusco

Le capesante sono caratterizzate da due valve (le cosidette conchiglie) molto scenografiche da portare in tavola, difatti consiglio di non buttarle via ma di utilizzarle per servire ad esempio degli antipasti a base di pesce al loro interno. Tornando alle capesante, una volta aperte le valve all’interno troviamo la polpa del mollusco divisa in una parte soda e bianca ed un’altra che da sull’arancione e si presenta di consistenza un pò molle. Per la ricetta di un antipastino sfizioso vi rimando quì, troverete le capesante al limone, mentre per una variante del risotto, quello con la rucola, andate quì. Per quato riguarda il corallo, ossia la parte arancione, di solito non la utilizzo da mangiare così com’è, ma la tengo da parte per prepararci dei sughi, Quello che credo mi freghi un pò è la sua consistenza leggermente molliccia, ma c’è chi mi ha assicurato che assaggiando la capasanta, questa parte si fonde con il resto e non ci si fa caso.

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