Natale: ricette per un menù vegetariano parte prima

Per celebrare il Natale ognuno di noi tenta di elaborare un menù opulento, ricco teso anche a sorprendere i nostri ospiti, ed allora ecco che arrivano a tavola i cappelletti, i lessi, le faraone ed i fagiani ripieni, insomma un’ode alla carne. Ma chi invece é semplicemente vegetariano cosa può fare? cosa proporre a tutti coloro che per scelta o per gusto non mangiano carne ma desidererebbero comunque una tavola “imbandita” per il 25 di Dicembre? eccovi allora alcune semplici ma interessanti idee da proporre ai vostri commensali: Ricetta dei paccheri alle zucchine, Ricetta della pizza rustica con spinacini, pinoli e tomini,  Ricetta per dei crostini ai funghi, Ricetta per una salsa allo yogurt e tonno, e per finire la Ricetta della crema al mascarpone con frutta fresca.

Cominciamo allora fornendo gli ingredienti per i Paccheri alle zucchine per 8 persone:

800 gr di paccheri – quelli Baronia sono ottimi – | 700 gr di zucchine medio-piccole | 300 gr di pomodorini | 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro | 100 gr di formaggio di capra fresco |1 cucchiaino di herbes de provence | mezzo porro | sale | olio evo

Preparazione: tagliate a rondelle le zucchine ed il porro e fateli soffriggere a fuoco medio, una volta che si saranno dorati aggiungete i pomodorini, le erbe e portate a cottura. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata nella quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, una volta cotta tiratela in padella con il condimento, il formaggio di capra e servite calda.

Salsa allo yogurt e tonno ingredienti per 8 persone:

400 gr di tonno in olio d’oliva, 1 uovo intero + 1 rosso, 1 vasetto di yogurt cremoso intero | origano | olio d’oliva q.b. | 1 carota lessa.

Preparazione: preparate una maionese piuttosto soda montando le uova con l’olio, una volta pronta mettetela nel mixer ed aggiungete il vasetto di yogurt, il tonno e la carota. Una volta pronte versatela in una ciotola, decorate con l’origano ed accompagnatela con del pane carasau.