Una ricetta di stagione: le Cupcakes al Limone e Ricotta

TEMPO: 15 minuti + 15 minuti cottura | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media | VEGTARIANA: si | PICCANTE: no | GLUTINE: si | BAMBINI: si

Se i vostri figli vogliono organizzare una simpatica merenda tra bambini, magari in giardino all’aria aperta e volete proporgli qualcosa di veramente goloso allora le cupcakes al limone fanno al caso vostro. Quando mia figlia ha iniziato lo svezzamento mi ricordo che il pediatra si raccomandò di proporle del cibo che lei stessa potesse tenere in mano. E quando si tratta di bambini, seppur grandi, continuo a tenere in mente questa regola. Pertanto ogni volta che mi ritrovo circondata dalle amichette di mia figlia che girano per casa gli preparo una merenda che possano tranquillamente gustare da sole senza imbrattarsi tutte. Ultimamente gli ho proposto queste Cupcakes, ma vanno benissimo anche i Muffin oppure dei triangolini di pizza se preferiscono il salato.

Cupcakes al Limone e Ricotta

Ingredienti per 8 cupcakes

2 limoni non trattati | 100gr. di ricotta | 2 uova biologiche | 110gr. di burro salato | 110gr. di zucchero semolato fino (zefiro) | 110gr. di farina 00 | 1 sacchetto di lievito | 6 cucchiai di zucchero a velo

LA PREPARAZIONE

1. montare il burro con lo zucchero in modo da ottenere una crema spumosa

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2. sbattere le due uova ed aggiungerle gradatamente alla crema al burro

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3. incorporare la scorza ed il succo di un limone, la farina ed il lievito

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4. versare l’impasto nei pirottini e porvi al centro 1 cucchiaino di ricotta

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5. infornare a 180 gradi per 15 minuti

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6. nel frattempo preparare la glassa lavorando lo zucchero a velo con qualche goccia di acqua calda e limone fino ad ottenere una consistenza cremosa

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7. una volta che le cupcakes saranno tiepide versare 1 cucchiaio di glassa sopra ogni tortino e se vi piace decorare con qualche filo di scorza di limone

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8. lasciate freddare completamente la glassa prima di servire

foto of Courtesy bctree