Ditelo con … i Fiori di zucca ripieni alla ligure
Di Roberto Di Trapani, in A cena, A pranzo, Cucina Vegetariana, Cucina | Ligure, Ricette Antipasti, Ricette Contorni.
Tra i fiori che si usano più comunemente in cucina vi sono certamente i fiori di zucca. I fiori di zucca, o meglio di zucchina, sono diventati un alimento così comune per la grande quantità che ne producono le piante di zucchine.
L’abbondanza di questi fiori è tale che occorre tagliarne una parte per far sviluppare meglio quelli che rimangono sulla pianta e sono destinati a diventare zucchine. Per fortuna l’uso che si può fare di questi fiori in cucina è molto vario!.
Il loro gusto delicato li rende un ottimo accompagnamento per altri ingredienti dal sapore tenue, come ad esempio i gamberi o le patate. Nelle preparazioni tradizionali i fiori di zucca vengono insaporiti abbondantemente con ripieni di formaggio e acciughe, ma oggi vi propongo un ripieno ed una cottura con sapori meno marcati ma altrettanto invitanti: i Fiori di zucca ripieni alla ligure.
Fiori di zucca ripieni alla ligure (ingredienti per 4 persone)
Preparazione:
iniziate con il lavare i fiori di zucca, sciacquandoli delicatamente sotto l’acqua, facendo attenzione a non rovinare i petali. Eliminate il gambo e con molta accortezza il pistillo, quindi metteteli ad asciugare su un panno da cucina.Lavate il basilico ed asciugatelo, pelate l’aglio e preparate un trito con questi due ingredienti e mettetelo da parte.Tagliate le estremità dei fagiolini lavateli e scolateli, ripetete la stessa operazione con le zucchine, pelate la patata e lavatela. Adesso lessate tutte le verdure, una volta cotte scolatele e passatele al passaverdure e mettete tutto in una terrina.Aggiungete alle verdure passate il basilico e l’aglio, unite il grana e il burro fuso aggiustate di sale e date una spolverata di pepe quindi mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate l’uovo leggermente battuto e fatelo legare al resto degli ingredienti.Con il composto che avete appena preparato riempite i fiori di zucca, aprendo i petali alle estremità e poi richiudendoli per non fare uscire il ripieno.Non resta che ungere leggermente una teglia e disporvi uno accanto all’altro i fiori di zucca ripieni, quando avrete completato aggiungete un filo d’olio in superficie e spargete un pizzico di sale. Infine cuocete per circa 20 minuti in forno a 180 gradi fino a quando non saranno ben dorati.
1 Commento
Scritto da Roberto Di Trapani
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[...] Tenete presente che i più adatti in cucina sono i fiori di zucchina maschili, che si vendono a mazzetti: dal momento poi che sono più grandi si prestano decisamente meglio alla farcitura. I fiori di zucca sono diuretici e rinfrescanti, ricchi di vitamina A, risultano essere anche molto digeribili, certo, a patto che vengano cucinati senza grassi (né così, dunque, né ripieni, come abbiamo visto in una specialità ligure). [...]