In Asia la carne viene generalmente cotta lentamente ed in salsa, quasi mai ne fanno una semplice bistecca. Nel India del nord è molto diffusa la ricetta tandoori, che prende il nome dal forno di cotto ed argilla interrato in cui viene tradizionalmente cotto. Tandoori si riferisce agli alimenti cotti con il calore delle braci e non a contatto diretto con la fiamma. Le carni vengono infilzate con degli spiedini e cotti per appena cinque minuti.

Il pollo tandoori, tipico del Punjab, è un vero e proprio piatto unico, conosciuto in tutto il mondo. Noi di Ginger ve ne proponiamo la ricetta: prendetevi il vostro tempo perchè servono 3 ore per la marinatura del pollo.

Per preparare un vero pollo tandoori serve il garam masala, un mix di spezie molto usato nella cucina indiana. Lo potete trovare in un negozio che vende alimenti asiatici, oppure prepararla in casa (si conserva per dei mesi). Per farlo servono dei peperoncini rossi secchi, dei bastoncini di cannella, il curry, semi di coriandolo, cumino, pepe nero, chiodi di garofano, semi di senape. Il tutto va tostato a fuoco basso per 10 minuti e poi frullato.

POLLO TANDOORI (AL FORNO CON MASALA) (Ingredienti per 4 persone)

Preparazione: mescolate lo yogurt con il garam masala, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo, il succo di limone, il sale e l’olio e amalgamate ben bene. Incidete ogni pezzo di pollo e poi ricopriteli con il mix di spezie. Lasciateli ora a marinare per 3 ore circa in frigorifero.

Finito il tempo della marinatura cuocete il pollo in forno a 200° per 25 minuti. Servite il pollo caldo con l’insalata verde ed il lime a spicchi così che chi vuole può usarlo per insaporire ulteriormente il pollo. Buon viaggio in India!