Dalla Cucina Veneta, la ricetta del: Fegato alla Veneziana

TEMPO: 20 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Mettiamoci in viaggio e muoviamoci in lungo o in largo per il nostro stivale per raggiungere una delle mete più richieste in assoluto da tanti turisti in tutti i mesi dell’anno: il Venezia. Città del carnevale, delle calli e del rubacuori Casanova; ma anche luogo di grande cucina. La Cucina Veneta nasconde piatti da sapori decisi e genuini, tutti da riscoprire.

Il piatto che vi descriverò è una portata dal sapore un po’ difficile. Infatti, non è gradito a tutti i palati, perché il suo gusto è molto forte e sanguineo, un sapore tutto particolare ed un po’ difficile da cogliere, trattasi del fegato. Ma nella ricetta del Fegato alla Veneziana il gusto invadente del fegato viene ingentilito dalle cipolle. E adesso la ricetta del Fegato alla Veneziana.

Fegato alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di fegato di vitello | 350gr. di cipolle bianche | il succo di ½ limone | un pò di burro | 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

1. Pelate le cipolle e lavatele. Affettate le cipolle ad anelli non troppo sottili e metteteli a rosolare in una padella con un po’ d’olio ed un pezzetto di burro. Quando il sughetto inizierà a sfrigolare, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco molto lento le cipolle.

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2. Nel frattempo tagliate il fegato a strisce di un certo spessore. Fate in modo che le cipolle non si abbrustoliscano, ma quando si saranno imbiondite ed intenerite, aggiungete il fegato ed aumentate leggermente la fiamma.

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3. Portate a cottura il fegato a fuoco vivo. Verso la fine della cottura, bagnante con il succo di limone e condite con del pepe. Quando il fegato sarà cotto, spegnete il fuoco, salate tutto leggermente, cospargete il prezzemolo tritato e servite in tavola.

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[photo courtesy of ulterior epicure]