Una volta terminate le feste c'è bisogno di rimettersi un attimo in sesto. Sappiamo bene quanto noi italiani, e forse non solo noi, riusciamo a mangiare più del dovuto durante questi periodi festivi, e soprattutto diventa molto complicato riuscire anche a disintossicarsi o a fare delle piccole pause tra un pranzo e un altro, visto che gli avanzi sono da finire, visto che la roba da mangiare non va buttata via, giustamente, eva consumata, e quindi il risultato finale sono i chili in più e lo stomaco gonfio!

Questo piatto non è di certo leggero, ma può essere una buona soluzione se magari in questi ultimi giorni di festa, che precedono la Befana, vogliamo concederci un incontro con amici che non abbiamo ancora visto, per scambiarci auguri e regali, e sicuramente andrà a finire che ci si incontrerà per mangiare, ma questo risotto può tranquillamente essere un piatto unico, visto che la combinazione di riso e fagioli, con l'aggiunta del cavolfiore, lo permette, e così si starà per poco a tavola, si mangerà un unico piatto, e si gusterà qualcosa di davvero ottimo e particolare.