Il risotto rappresenta senza dubbio uno dei primi piatti italiani più amati. Oggi ve lo propongo in una veste un po’ insolita, condito con il pesto, si proprio quello di basilico che tutti conosciamo. Il risotto al pesto genovese, che probabilmente farà storcere il naso a molti, rappresenta in realtà una portata perfetta per il pranzo di tutti i giorni. Vi dirò che, se abbinato a dei gamberetti, da vita ad un primo all’altezza di qualsiasi ristorante. Superata la diffidenza iniziale provatelo, e stupirete i vostri commensali.
Il risotto al pesto genovese rappresenta una bella scoperta. Io l’ho servito semplicemente spolverato con abbondante parmigiano grattugiato, ma si presta a diverse aggiunte come ad esempio le patate lesse e tagliate a cubetti, dei fagiolini o ancora i piselli, sbizzarritevi pure. Un consiglio sulla presentazione? Ponete in superficie qualche pinolo tostato e del basilico fresco. Amanti del pesto di basilico non perdete anche i rigatoni con pesto alla genovese e pinoli, il salmone in crosta di pesto alla genovese e il pesto alla genovese da preparare con il Bimby.