Montebianco, un coreografico trionfo di castagne

mont blancUn candido monte innevato, ecco come appare questo famoso dolce a base di castagne, ed ecco quindi a cosa deve il suo nome: mont blanc o monte bianco, un trionfo di castagne ispirato senza dubbio al forse più famoso monte. Sorvolando ampiamente (ve lo consiglio spassionatamente) sulla quantità di calorie contenute in ogni singolo morso (daltronde mica ci troviamo in un blog di linea e benessere quì), passiamo alla descrizione di questo dolce, che necessita giusto un pò di pazienza per il fatto di dover sbucciare singolarmente le castagne, ma nulla più. Io l’avevo assaggiato diversi anni fa ormai e non l’avevo più dimenticato, del resto ha un sapore inconfondibile, quello del purè di castagne zuccherato appunto, che va a fondersi piacevolmente con la panna montata. Il mont blanc, a giudicare anche dal nome, oltre ad essere un dolce tipicamente autunnale,  avrebbe origini francesi, anche se è comunque preparato in diverse zone d’Italia. Un’idea carina potrebbe essere quella di preparare il mont blanc in mono porzioni come quella che vedete in foto.

L’operazione di “montaggio” del dolce è semplice: si deve far cadere il “purè” di crema di marroni direttamente sul piatto da portata senza pressarlo in alcun modo per evitare che si ammassi, così come esce dal setaccio, facendo attenzione che non perda la sua consistenza soffice, seguendo un cerchio immaginario sul fondo del piatto e lasciando un foro centrale nel quale andrà depositata un pò di panna montata aromatizzata alla vaniglia. Volendo, per la serie facciamoci del male si può completare il dolce con un caramello fatto con tanto zucchero,e pochissima acqua. Quando raggiunge il colore biondo completare versando della granella di nocciole e procedere con la decorazione del monte su tutti i lati. Volendo esagerare si può completare il dolce con delle meringhe fatte in casa o, se il tempo non lo permette, acquistate già pronte, in commercio se ne trovano per tutti i gusti, anche colorate. Otterrete un dolce coreografico, una delizia per la vista oltre che per il palato.

2 commenti su “Montebianco, un coreografico trionfo di castagne”

Lascia un commento