Oggi mettiamo in moto la fantasia e ci dedichiamo ad una ricetta strana sì, ma della tradizione. Se vivete nel Salento o avete frequentato la Puglia anche solo in vacanza, saprete certamente che la marmellata di melanzane e noci è una squisitezza che si trova facilmente nei mercatini e che, nonostante gli ingredienti che all’apparenza possono lasciare di stucco, è anche perfetta da spalmare sul pane. L’idea di base è che le melanzane sono perfette anche in una ricetta dolce e, a pensarci bene, non è poi così strano considerato che le melanzane bollite hanno un sapore molto insipido. La marmellata di melanzane e noci invece, risulta buonissima da mangiare, dolce come una marmellata di fichi ma molto particolare. Provatela e poi fateci sapere!
L’aspetto forse non sarà molto invitante, ma il sapore della marmellata di melanzane e noci è veramente buono! Agli ingredienti di base – melanzane e zucchero – si aggiungono le noci, il succo di un’arancia per dare un pizzico di acidità e, a piacere, qualche foglia di menta fresca. Questa marmellata di melanzane si può utilizzare, come le comuni marmellate, per i dolci o da spalmare sul pane, però secondo me potrebbe essere un valido accompagnamento per un piatto di formaggi del sud, oppure per un secondo piatto di carne, come una tagliata di manzo, che in genere si serve accompagnata da salse dolciastre e piccanti, come la marmellata di peperoncino. Insomma, fatevi guidare dall’estro e dalla vostra fantasia e cercate l’abbinamento che più vi attira. Ricordate sempre di sterilizzare i vasetti e di conservare la marmellata sottovuoto.