A metà fra tradizione e innovazione, la colomba di Luca Montersino è un vero e proprio esperimento culinario. La colomba è un classico della pasticceria pasquale e certamente non è una ricetta semplice da eseguire, ma anche se preparare una colomba fatta in casa richiede molta fatica, se il risultato è speciale, forse ne vale proprio la pena! La ricetta si rifà senza dubbio alla tradizione ma è arricchita dalla presenza di farine speciali, come la farina di Kamut e quella di farro, gocce di cioccolato e tanta lievitazione, che fanno della colomba pasquale di Luca Montersino un dolce che bisogna necessariamente provare!
Per chi non avesse dimistichezza con i diversi tipi di farine, sarà necessaria qualche precisazione. La farina di Kamut è il risultato della lavorazione di un particolare tipo di grano, denominato come grano Khorasan, che è stato sottoposto al marchio della società americana Kamut International. Essendo un tipo di grano, non è assolutamente un alimento adatto a chi soffre di celiachia. E’ un comune cereale e, come tale, contiene glutine! La farina di farro invece, è quella ottenuta dalla macinazione dell’omonimo cereale: ha un aspetto molto simile a quello della farina 00, ma ha un colore leggermente brunito, ed ha anche un sapore simile, forse leggermente più intenso nell’aroma. La farina di farro è utilizzata m0lto in pasticceria, soprattutto per i dolci lievitati e i biscotti. Entrambe le farine, di Kamut e di farro, si possono trovare al supermercato oppure in tutti i negozi che vendono alimenti biologici.