Spezzatino di manzo al cioccolato: come rendere speciale un piatto classico

di Anna Maria Cantarella 1



Le ricette più tradizionali spesso nascondono delle virtù insospettabili. L’ho scoperto proprio ieri, quando ho assaggiato per la prima volta lo spezzatino di manzo al cioccolato. Come molti di voi, anche io non so resistere a una sana, seppure sporadica, scorpacciata di cioccolato e sebbene lo preferisco di gran lunga nei dolci, non potevo immaginare quanto sia buono anche nelle ricette salate. Dalle tagliatelle allo spezzatino, con il cacao amaro o il cioccolato fondente si può cucinare di tutto. Gli appassionati lo sapranno già, ma per me l’abbinamento del cioccolato fondente con la carne è stata una stupefacente sorpresa. Del resto il cioccolato fondente è un ingrediente perfetto per la carne perchè è amaro, leggermente sapido e molto aromatico: niente di meglio per trasformare una ricetta semplice, forse troppo comune e ormai noiosetta, in una novità in cucina che conquisterà anche i palati più esigenti.

spezzatino di manzo al cioccolato


Ingredienti

500 gr. carne di manzo a tocchetti | 120 gr. pancetta a cubetti | 2 bicchieri di brandy | 50 gr. cioccolato fondente | 3 cucchiaio olio evo | salvia e timo | brodo | sale | farina 00

Preparazione

   Infarinate i tocchetti di carne. Fate rosolare la pancetta nell'olio e poi aggiungete la carne. Cuocete per due minuti mescolando sempre.

   Aggiungete il brandy e fatelo evaporare. Salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche.

   Aggungete il brodo, in modo che la carne sia coperta, e fate cuocere a fiamma molto bassa fino a quando la carne non sarà cotta.

   A cottura ultimata spezzettate il cioccolato e versatelo nella pentola. Fatelo sciogliere a fuoco basso. Mescolate per bene e servite tiepido.

Non crediate di dover stare ai fornelli in preda a difficili operazioni di cucina: lo spezzatino di manzo al cioccolato è una ricetta facile che richiede una cottura lunga ma senza stress, perchè come tutte le preparazioni di questo tipo lo spezzatino va cotto in una pentola con il coperchio a fuoco basso. Solo alla fine, dovrete incorporare il cioccolato fondente al fondo di cottura della carne e lasciare cuocere tutto fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Servite lo spezzatino su dei piatti bianchi, sui quali potete grattugiare qualche scaglietta decorativa di cioccolato, in questo modo anche l’effetto visivo sarà molto gradevole.

Commenti (1)

  1. Mi pare un’enorme sciocchezza, siamo arrivati al punto di dover cercare a tutti i costi la stranezza pur di fare colpo e attirare l’attenzione. Sarebbe ora di approfondire l’essenza dei cibi studiandone gli abbinamenti in modo non dico tradizionale, ma almeno coerente con una lunga tradizione di cucina, che è quella italiana o anche internazionale.

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