Pasta con ricotta e pistacchio

di Anna Maria Cantarella 0



Negli ingredienti più semplici si nasconde una inaspettata bontà. Ecco perchè penso che la pasta con ricotta e pistacchio potrebbe essere una sorpresa per chi non ha mai provato questa squisita accoppiata. In Sicilia la pasta con la ricotta è un piatto tradizionale, comune nella cucina quotidiana, che si prepara soprattutto per i bambini e per meglio apprezzare la meravigliosa ricotta fresca casereccia in un piatto completo. Abbinata con i pistacchi – e meglio ancora con un pesto di pistacchi – diventa un piatto più accattivante e anche un po’ sofisticato. Provate anche voi!

pasta con ricotta e pistacchio


Ingredienti

400 gr. penne rigate (o pasta corta a piacere) | 350 gr. ricotta | 100 gr. pistacchi sgusciati | 2 cucchiaio parmigiano grattugiato | sale | olio evo

Preparazione

  Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

  Setacciate la ricotta in un colino e mescolatela bene con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza liscia.

  In un contenitore per frullatore a immersione, versate i pistacchi, il parmigiano e frullate. Aggiungete l'olio evo a filo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale.

  Scolate la pasta al dente ma conservate una tazzina di acqua di cottura. Condite la pasta con la ricotta, il pesto di pistacchio e l'acqua di cottura della pasta. Mantecate sul fuoco per qualche istante e servite subito.

I pistacchi si trovano facilmente al supermercato, l’importante è che siano quelli non tostati, oppure tostati ma non salati. Se riuscite a trovare quelli freschi – come i pistacchi di Bronte – lasciati al naturale, il risultato sarà assicurato. Il procedimento per preparare il pesto di pistacchi è identico a quello del pesto di basilico. In un contenitore per il frullatore a immersione versate i pistacchi e poi azionate il mixer, facendo nel frattempo scendere l’olio e filo. Aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo pesto, mescolato con pasta e ricotta e un pizzico di acqua di cottura, creerà un sugo morbido, vellutato e cremoso, che somiglia molto alla panna o alla besciamella ma è molto più leggero sia nel sapore che nel contenuto calorico. La ricotta infatti è un formaggio molto leggero ma saporito, che riesce a donare a molti piatti cremosità senza troppi grassi o calorie.

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