L’Insalata di riso integrale con fagioli, un piatto fresco e colorato

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Iniziano le giornate di sole, il teporino della primavera e i primi sintomi del caldo! La voglia di mangiare piatti caldi diminuisce, così come la voglia di passare molto tempo in cucina. Così siamo alla ricerca di ricette fresche e rapide da cucinare, che allo stesso tempo siano gustose e nuove.

Ebbene, cosa c’è di meglio di una bella insalata di riso? Facile da preparare, da mangiare fredda e con il vantaggio che se ne facciamo in abbondanza ci assicuriamo il pasto anche per il giorno a venire. Una mia personale variante alla classica insalata di riso è l’ Insalata di riso integrale con fagioli.

Insalata di riso integrale con fagioli (ingredienti per 4 persone)
  • 300gr di riso integrale
  • 100gr di fagioli rossi Kidney
  • 100gr di fagioli Cannellini
  • 8 pomodorini Pachino
  • 1 carota media
  • 1 cipolla
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe


Preparazione:
la prima cosa che dovrete fare è di mettere i fagioli ammollo per circa 8 ore, se usate i fagioli secchi. Non mescolate le due varietà di fagioli, ma trattatele separatamente. In alternativa potete utilizzare i fagioli in barattolo che si trovano già pronti.
Trascorse le 8 ore, scolate i fagioli , sciacquateli e coceteli, sempre separatamente, nella pentola a pressione. A pressione raggiunta dovrebbero bastare 15 minuti di cottura per avere dei fagioli cotti e croccanti, quindi scolateli e metteteli in una terrina per farli freddare. Se usate i fagioli in barattolo, sarà sufficiente eliminare tutta l’acqua usata per la conservazione.

A questo punto mettete il riso a bollire in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.

Ora pulite e lavate la carota e la cipolla, e preparate un trito grossolano, a grossi tochetti. Quindi fateli saltare in padella con un filo d’olio e se necessario un po’ d’acqua. Le vat dal fuoco le verdure ancora croccanti ed aggiustatele di sale e pepe.

La vate i pomodorini e tagliateli in due, e per il momento metteli da parte.

Bene, adesso non rimane che unire tutti gli ingredienti: riso, fagioli, carota e cipolla ed infine i pomodorini, un generoso cucchiaio di olio e le foglie di basilico mescolate il tutto per distribuire bene gli ingredienti ed il gioco è fatto!

Vi consiglio di preparare questo tipo di insalata di riso qualche ora prima del pasto, per darle il tempo di riposarsi e raffreddarsi. Non preoccupatevi se ne è venuta un po’ più del necessario, il giorno dopo è ancora più buona, e potrete comodamente portarla a lavoro in un contenitore ermetico da aprire per la pausa pranzo.

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