Come preparare il petto di pollo: i cordon bleu

Come scrivevo quì molto spesso mi capita di ritrovare in freezeer dei petti di pollo che, da scongelati, non so mai come preparare, sempre a corto di idee. Il perchè questo accada credo sia scontato: sono a fare la spesa, passo davanti al banco della carne, vedo i petti di pollo confezionati, e mi dico: “li prendo o non li prendo? Ma si, qualcosa mi inventerò”. Ecco, le ultime parole famose, perchè poi all’atto pratico non è poi così facile creare qualcosa di diverso dalla solita cotoletta. Stavolta però, ripensando al solito banco della carne mi sono ricordata di aver visto dei cordon bleu già pronti. A questo punto ho (ri)pensato: “ma non deve essere tanto difficile rifarli in casa, daltronde si tratta di due fette di petto di pollo chiuse a mò di tasca e ripiene di prosciutto e formaggio filante, passati nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e via, fritti in padella”.

Insalate di patate, parte I:l’Insalata con patate e fagiolini al pesto

Qual è l’ingrediente che la maggioranza assoluta delle persone, di qualunque età, di qualunque credo alimentare e di qualsiasi nazione, nominerebbero tra i propri alimenti preferiti? Avete forse qualche dubbio? Io no di certo: le PATATE. Le patate uno degli ortaggi più comuni nelle cucine più povere di tutto il mondo è anche l’ortaggio più amato. Adatto nella cucina per bambini, nella cucina per vegetariani e nella cucina senza glutine, contorno ideale per carne e pesce, cosa potrebbe sostituire miss patata?

Per queste ragioni ho deciso di dedicare a lei, la patata, una serie di ricette riguardanti uno dei piatti più comuni che si possa fare con le patate: l’insalata. L’insalata di patate, l’insalata di patate e carote allo yogurt ed ancora l’insalata di patate verdure e tonno sono tra le tante ricette da preparare. Oggi iniziamo la serie delle insalate di patate con: l’Insalata di patate e fagiolini al pesto.

Pollo alle mandorle con prugne e tartare di limone aromatizzato con zenzero, rosmarino e curry in salsa allo yogurt e miele

Questa ricetta dal titolo sontuoso e complicato, è, innanzi tutto totalmente inventata da me e soprattutto assolutamente light! Avete letto bene, light….in questa pietanza non c’è un filo d’olio, o di burro, non c’è ombra di soffritto né di frittura!

Questo piatto squisito e facilissimo da preparare, l’ho realizzato in non più di 10 minuti compresa la cottura!

Il sapore è molto forte per via degli aromi che ho scelto, e quindi non credo molto adatto ai bambini; i dadini di limone regalano un gradevolissimo retrogusto di aspro che si sposa perfettamente con l’acidità data dallo yogurt. L’equilibrio del piatto è dato dal miele e dalle prugne che restituiscono al palato la morbidezza ed il giusto grado di dolcezza.

Il risultato non è affatto una pietanza dolciastra, bensì un pollo speziato e molto profumato dal sapore “capriccioso” e sorprendentemente delizioso….solo provandolo potrete rendervene conto! 

mimosa, tortine, lime

La torta mimosa, un classico (e le sue varianti) per la festa delle donne

Si avvicina l’8 marzo, la festa delle donne. Come ho detto più volte prendo questo tipo di “feste” per quello che sono, (tralasciando ogni discussione sulla storia di questo giorno, non è questa la sede): pure trovate commerciali dove consumismo e materialismo la fanno da padroni. Ma non per questo rinuncio a preparare un buon dolce. Oggi ho scelto, forse un pò costretta dato che la torta mimosa simboleggia proprio questo giorno, una torta classica, dall’aspetto inconfondibilmente simile, almeno nelle decorazioni, alla pianta di mimosa. Daltronde non è difficile associare i pezzetti di ananas o pandispagna  (dipende da come intendete decorare la vostra torta) con i pallini di mimosa. La torta mimosa, oltre ad essere un classico della pasticceria, si presta ad infinite varianti per adattarsi ai gusti di tutti. Ad esempio nella ricetta di questo articolo è previsto l’utilizzo dell’ananas tagliato a pezzi.

Il Ragù in bianco: una delizia per tutti


Quando si parla di pasta al ragù si pensa subito al classico dei classici, ovvero al ragù alla bolognese. Carne bovina tritata, odori misti, pomodoro ed una spruzzata di vino rosso: una vera goduria. Ma c’è anche un altro tipo di ragù che a me piace moltissimo e che si mangia qui nel ferrarese ed é quello in bianco. Si tratta di un misto di carni tritate cotte nel latte ed arricchite dai funghi e, se vi piace da una spruzzata di tartufo. Il Ragù in bianco dalle nostre parti si utilizza principalmente per condire il così detto “pasticcio di maccheroncini alla ferrarese” la cui caratteristica é il contrasto tra il dolce della crosta di frolla ed il salato del ripieno. Ma di questa ricetta magari parlerò un’altra volta. Comunque si tratta di un tipo di condimento davvero strepitoso, é eccellente per condire le tagliatelle ma anche, almeno a mio avviso, per condire la pasta di semola di grano duro tipo i rigatoni. Naturalmente il grana grattuggiato sopra a fresco é un ingrediente imprescindibile per completare questa buonissima ricetta.

Ricetta light a base di pesce: orate al finocchietto selvatico

Ieri sera avevo proprio voglia di pesce, ma, non avevo voglia di fare chissà quale complicata pietanza! Volevo evitare di farlo con le patate perché, se dobbiamo cercare distare un po’ più attenti alla linea, le patate sono tra quelle cose da evitare! Quindi, sfogliano i miei libri, fogli e appunti di ricette, ho trovato una ricettina semplice, semplice che mi incuriosiva un sacco: L’orata al forno con finocchietto selvatico.

Nella ricetta originale come contorno vi erano appunto delle patate ma io le ho sostituite con delle zucchine che si sono sposate perfettamente con il delicato sapore della pietanza.

Il risultato è stato un piatto leggero e molto profumato, dal gusto delicato, graditissimo dal marito e, con mio grande stupore, anche dalla mia piccola peste di quattro anni! Un successone…da rifare!

 

Polpette di patate e zucchine vegetariane

Ah, quanto ci si può divertire in tavola sgranocchiando qualche piccola porzione di frittura con le dita! Il finger food è un modo di mangiare molto allegro che fa spuntare il sorriso sul volto di grandi e piccini. E… ,da quanto ne so, mangiare con le dita, sentire il contatto con il cibo, è una formula che risveglia sensualità ed altri tipi di appetiti, non legati a quelli della tavola. Allora perché una volta ogni tanto non abbandoniamo coltelli e forchette e ci sporchiamo le dita?

Le occasioni per fare un pranzo o una cena di questo tipo possono essere tante, da una tavolata con tanti bambini, ad una cena a lume di candela, da un aperitivo rinforzato ad una festa. Si, ma cosa si può preparare per queste occasioni? Potreste provare con il cavolfiore fritto o con le polpette di patate e formaggi. Ma se volete prender spunto dalla cucina per bambini e dalla cucina vegetariana, potrete preparare qualcosa che metterà tutti d’accordo: le Polpette di patate e zucchine vegetariane.

Zucchine ripiene di carne dalla Prova del Cuoco

Qualche giorno fa mi sono ritrovata in casa, come per magia, perchè non ricordavo di averle comprate, 4 grosse zucchine. Credo di averlo rimosso perchè erano letteralmente scomparse, o meglio, forse semplicemente erano state coperte da qualche altro alimento dentro il frigo. Fattosta che riscoprendole con meraviglia dentro il frigorifero, sono stata colta impreparata su come utilizzarle. In mio soccorso è venuto, come sempre aggiungerei, il web, e difatti, in men che non si dica avevo preparato le zucchine ripiene di carne più buone che avessi mai mangiato. La ricette credo provenga dalla prova del cuoco, cucinata in trasmissione da Anna Moroni. Gli ingredienti fondamentali per la preparazione delle zucchine ripiene di carne sono: (a parte le zucchine, ovvio) della carne tritata di manzo e di tacchino, un uovo, del parmigiano grattugiato e del pan grattato (anche se io la prossima volta lo sostituirò con dei panini ammollati per conferire morbidezza all’impasto).

Come preparare il petto di pollo: spiedini di pollo e albicocche

Quando si ha voglia di un piatto leggero, nutriente e che sia considerato dietetico, ci si butta sempre sulle ricette di carne bianca. La carne di pollo e tacchino, poco grasse e facilmente digeribili, spesso e volentieri, infatti, sono consigliate nelle diete.

Con il pollo si possono preparare tante ricette interessanti come le linguine con pollo e asparagi o l’insalata di pollo leggera. Oggi, però, voglio proporvi una ricetta un po’ insolita, quella degli Spiedini di pollo e albicocche. Un modo differente per cucinare il petto di pollo, servendo in tavola un piatto originale ed esotico, pur restando leggeri e non intaccando la linea! Ecco come fare per preparare gli Spiedini di pollo e albicocche.

Ricette con il farro e le zucchine: l’insalata tiepida

Oggi parliamo di farro, in particolare del farro abbinato alle zucchine in questa insalata tiepida. Ammetto di non essere una grande consumatrice di questo cereale, e, a dir la verità, non so neanche perchè. Eppure quando al super mi aggiro tra gli scaffali dei cereali, molto spesso vengo attirata da queste mini confezioni, ma poi desisto. Forse perchè non saprei come utilizzarlo in cucina, o forse è solo questione di pigrizia, in fondo facendo una piccola ricerca anche sul web ci sono centinaia di ricette a base di farro.  Così è successo nel caso di questa insalata tiepida con le zucchine. Ho pensato di unire a questi due ingredienti dei pomodori, dei fagiolini lessati, del tonno sbriciolato e ho guarnito  il tutto con qualche foglia di basilico. Consiglio di servire questa insalata appena tiepida.

Ricette light per melanzane e mozzarella: i panini ortolani

Melanzane e mozzarella, adoro questa combinazione e devo rivelarvi che mi piace molto preparare una piccola parmigiana light, da mangiare proprio come piatto unico, almeno una volta alla settimana, visto che ho trovato questo modo di renderla leggerissima, senza frittuta e con pochissimo condimento, e molto presto ve la proporrò, perchè è una vera delizia e permette di gustare uno dei piatti più buoni che esistano (la parmigiana di melanzane per l’appunto) in versione light!

Ma veniamo a questa ricetta invece, che poi alla fine è sempre un versione un po’ rivisitata di piccole parmigiane, sempre senza frittura e con il pomodoro fresco invece della passata. Potete adattare questi panini ortolani a diversi momenti del pasto, possono essere un antipasto ad esempio, ma se preparate un primo sostanzioso possono anche essere un secondo piatto, da offrire ai vostri amici durante una cena. Se invece preparate questi panini per un pranzo o una cena in famiglia potete davvero portarli a tavola come piatto unico, magari accompagnati da un’insalata di patate e crostini di pane, vedrete che questo pasto sarà un successone sia per i più piccini che per i grandi!

Che ne dite della Pavlova per Pasqua?

Avete già tutto pronto per Pasqua? l’agnello é nel forno? la colomba la avete comprata? No!? siete forse ancora in cerca di idee? eccoci allora in vostro soccorso. Lo so che é tradizione mangiare la colomba a Pasqua, ma se non vi piace come si fa? semplice se ne può mangiare un pezzetto giusto per rispettare le usanze e poi si può optare per una colorata e deliziosa Pavlova. Se vi state chiedendo cosa sia la Pavlova la risposta é piuttosto semplice: é meringa. Si tratta di una piacevolissima torta a base di meringa e panna e poi guarnita con la frutta che preferite. Potete usare le fragole, i lamponi, i mirtilli oppure come vi propongo in questo caso il frutto della passione. Con i suoi semini darà un ulteriore tocco di colore al tutto. Potete preparare la Pavlova tranquillamente il giorno prima ma mi raccomando la frutta e la panna mettetele solo poco prima di mangiarla!