Non ricordo di averlo già detto ma fino a qualche anno fa detestavo letteralmente il baccalà. E’ che l’avevo sempre e solo assaggiato in una sola versione sempre cucinata da mia nonna, la quale, anche se cuoca provetta per molti piatti, che ancora le invidio, non eccelle quando si parla di baccalà. Quando poi ho avuto occasione di assaggiarlo altrove mi sono ricreduta ed una delle prime ricette che me l’ha fatto amare è stato proprio il baccalà fritto con le olive nere.
Abbiamo già detto tante volte che durante le feste natalizie ci stanno davvero bene le prelibatezze un po’ raffinate, che magari puntano a ingredienti pregiati come l’aragosta o il caviale, così come non possono mancare i piatti tipici regionali e le preparazioni che fanno parte della tradizione della nostra famiglia da anni e anni. Accanto a tutto questo secondo me è sempre giusto abbinare qualcosa di nuovo e che sia anche sfizioso e tutto sommato semplice, come lo sono queste deliziose zeppole di salsicce, che si friggono all’ultimo momento, si portano in tavola calde e sono preparate con ingredienti semplici e che sicuramente piaceranno a tutti!
Un dolce per tutti. Un dolce che sia semplice e genuino, un dolce che ricordi gli antichi sapori del focolare domestico, delle nonne e della tradizione contadina. I dolci più semplici che ci riportano a tutto ciò sono la classica e sempre gradita torta di mele e la tradizionale crostata alla marmellata! E se provassimo a mescolare queste due ricette? Cosa potrebbe venirne fuori? Forse una splendida e gustosissima Crostata ricca con mele e crema. Semplice, sufficientemente rapida da preparare e molto, ma molto appetitosa. Per colazione, per merenda o per dessert, non c’è orario per la Crostata ricca con mele e crema.
Credete di non essere molto bravi in cucina? Pensate di combinare sempre pasticci? Non disperate, ci sono tantissime ricette adatte anche ai principianti, che si preparano in pochissimo tempo e con poca fatica. L’importante è avere solo quel pizzico di buona volontà necessaria per ottenere un buon risultato. Oggi a pranzo mangerò un ottimo piatto di conchiglioni ai carciofi, un piatto ideale se pensate di essere dei principianti e volete cominciare a fare semplici esperimenti in cucina.
Il Pandoro è forse il più classico tra i dolci natalizi, è di origini veronesi e a mio avviso batte il Panettone su molti fronti, visto che in pochi apprezzano i canditi presenti in quest’ultimo e invece la morbidezza e la dolcezza del Pandoro conquistano da sempre grandi e piccini, già quando le feste di Natale iniziano ad avvicinarsi. Serviamo il Pandoro in molti modi, uno dei più classici è quello di accompagnarlo con una crema al mascarpone, ma la mattina inzuppato nel latte e magari spalmato con un po’ di Nutella risulta semplice e speciale!
Ultimamente l’avrete sentito nominare spesso in uno spot televisivo della catena di fast food più famosa in Italia, Mc Donalds. Lui è Gualtiero Marchesi ed è unanimemente considerato il più grande cuoco italiano di tutti i tempi, maestro e precursore di tantissime mode che nel mondo della cucina si sono affermate da poco, ma che lui aveva scoperto molti anni fa. L’attenzione per la cucina dell’est, lo sguardo attento al Giappone e alle possibili contaminazioni con la cucina italiana, insieme ai primi accenni al design del piatto che mette al centro di tutto il prodotto, l’ingrediente e la sua qualità, senza perdersi in decorazioni che distolgono l’attenzione dal cuore della cucina. Tutto questo è Gualtiero Marchesi, che di sè dice “Se ti apostrofano, chiamandoti maestro, non c’è da gongolare troppo, semmai da stringere i denti e sentirti, nuovamente e a qualsiasi età, come il primo degli scolari“.
Andiamo incontro ad un periodo “difficile” dal punto di vista della linea, ingurgiteremo migliaia di calorie al giorno senza neanche rendercene conto. Ma si sa, il Natale è anche questo. Si limitasse tutto ad un solo giorno non ci sarebbe problema, ma sarà difficile resistere durante le festività natalizie a quella serie di prelibatezze che, volenti o nolenti, ci ritroveremo davanti gli occhi. Quindi pensando di mettermi un pò al riparo cercando per lo meno di stare “a dieta” adesso, ho scovato questa ricettina leggera leggera di un primo appetitoso, a patto che vi piaccia lo yogurt: i maccheroni con yogurt bianco e porri.
Siamo sempre alla ricerca di piatti nuovi per le feste natalizie, da abbinare ai piatti della tradizione tramandatici dalle nostre nonne, e per quanto riguarda le prime portate difficilmente rivolgiamo il nostro interesse a zuppe e creme, a meno che non si tratti proprio di piatti tradizionali, come la Minestra Maritata napoletana. Proprio per questo motivo voglio proporvi la ricetta della crema di patate e cozze, una vellutata leggera e gustosa, perfetta oltretutto per la fine di dicembre, un comfort food, come spesso lo sono le creme, in grado di coccolare tutti i commensali, che per una volta potrebbero apprezzare un piatto così delicato rinunciando con piacere, anche solo per la notte di Natale, a fritture e piatti troppo ricchi e pesanti.
Gli ultimi biscotti di Natale provati in ordine cronologico sono loro: i biscotti alla cannella con glassa bianca o zimtsterne. Dei profumatissimi biscotti super natalizi a base di mandorle e ricoperti di una glassa bianca di zucchero ed albume d’uovo. Certo che sfornare questi biscotti riempie la casa di un profumo irresistibile, e crea un’atmosfera intima ed indimenticabile. Saranno molte le occasioni in cui avremo ospiti in casa in questo periodo e offrire un biscottino alla cannella come questo vi farà sentire apprezzati nel vostro “lavoro” di pasticcere.
Il Natale si avvicina e io non voglio farmi trovare impreparata. So già che tra pranzi luculliani, panettoni e altre delizie, avrò solo l’imbarazzo della scelta. E se è vero, come sostengono alcune ricerche, che durante le festività natalizie si ingrassa anche di tre chili, forse conviene cominciare a rinunciare a qualcosa adesso, cercando di tenersi leggeri in modo da limitare i danni. Le ricette light del mio repertorio non sono molte, avrete capito che sono una mangiona, però gli gnocchi di patate con zucchine e pomodorini sono una buona alternativa.
Sfogliare questo vecchio numero di Sale e Pepe, mi ha fatto rendere conto di come, nella mia zona, in effetti non ci sia una tradizione gastronomica legata al giorno di Santa Lucia. A parte la cuccia che si prepara diffusamente in varie zone della Sicilia, sia nella sua versione dolce che salata, non c’è un piatto che si possa considerare legato a questo giorno. Ma sulla rivista mi sono imbattuta in una sezione legata ai piatti tradizionali legati al giorno di Santa Lucia, è quì che ho scoperto i cicci con papacelle, una sorta di minestra preparata ad Avellino.
Lo spumone di patate con cuore di formaggio è una di quelle ricette con cui ho lottato di più. In generale, credo che i soufflè non siano proprio il mio piatto preferito da cucinare, preferisco di gran lunga mangiarli. Però sono testarda, e quindi non mi sono arresa alle prime difficoltà e ho provato e riprovato fino a quando, ieri mattina, non ho sfornato un meraviglioso soufflè di patate con cuore filante alla fontina. A pensarci bene non è una preparazione così complessa, considerato anche il fatto che il Bimby fa la gran parte del lavoro, però c’era sempre qualcosa che andava storto.
Questa ricetta farà la gioia di tutti gli amanti del tiramisù, di tutti coloro che amano la dolce e seducente crema al mascarpone che ricopre gli amari savoiardi inzuppati nel caffè … la ricetta che vi propongo, infatti, è sempre a base di crema al mascarpone: la Sfogliata al mascarpone con ciliegie. Incontro seducente ed accattivante tra ciliegie e mascarpone, unione sancita da un abbraccio di sfoglia friabile e soffice, che accoglie e contiene i due ingredienti. Nella Sfogliata al mascarpone con ciliegie vedrete le ciliegie nuotare in un dolce mare di crema al mascarpone. Siete pronti a tuffarvi anche voi?
Il suo motto è “cucinare deve essere semplice, gustoso e divertente” ed in effetti Jamie Oliver, nonostante i numerosi libri scritti e le trasmissioni televisive di cui è stato conduttore, non ha mai rinunciato a queste prerogative. Direi che uno chef come Jamie Oliver non ha bisogno di grandi presentazioni, considerato che le sue trasmissioni su Gambero Rosso Channel sono seguitissime e i suoi libri molto famosi, ma forse non tutti sanno che ha cominciato la sua carriera da chef nel famoso ristorante londinese di Antonio Carluccio dove ha imparato ad apprezzare la cucina italiana. Ecco perchè vi confesso che Jamie Oliver mi piace tantissimo: la sua cucina ha così tanti accenni alla nostra bella penisola da essere per me irresistibile!