L’Oltrepo Pavese è un’area vinicola della Lombardia, a forma di grappolo, nemmeno a farlo apposta, che si estende tra Piemonte, Liguria ed Emilia Romagna. Oltrepo perché si trova a sud del grande fiume che ha creato la Pianura Padana. Terra da sempre ricca di storia, avventura, scambi agricoli e naturalmente il mercato della vite e dell’uva Pinot Nero, che ancora oggi è molto attivo.
Pasta con i porri, esistono svariate versioni ed infiniti modi per preparare questa portata, la ricetta che vi propongo oggi è una specie di omaggio alla mia regione, la Sicilia. Nella preparazione di questa ricetta della pasta con i porri vi sono, infatti, alcuni richiami alla cucina siciliana. In primis l’utilizzo della ricotta salata ed in secondo luogo l’aggiunta del pangrattato abbrustolito usato in molti piatti siciliani. La pasta con i porri è un piatto estremamente semplice da cucina ma dai sapori veramente unici. Bando ad ogni tipo di discorso, come dice una réclame: “non ci vedo più dalla fame!”, è ora di cucinare la pasta con i porri.
Dire “besciamella senza latte” può sembrare assurdo, eppure ci sono situazioni in cui una ricetta alternativa per la famosa salsa bianca di origine francese è necessaria. I casi sono due: potreste essere intolleranti al lattosio ma non volete rinunciare ad un piatto di lasagne ragù e besciamella; oppure potreste seguire delle particolari abitudini alimentari, come quelle della cucina kosher. Nella cucina italiana si infrangono spesso le regole della kasherut: si consuma molta carne di maiale e soprattutto la carne si mescola spesso ai derivati del latte, come nel caso delle fritture di carne con il burro, o proprio nelle lasagne alla bolognese. Oggi quindi, vi propongo una besciamella leggerissima, con pochissimi grassi e senza latte, da utilizzare tutte le volte che avrete voglia di una morbida salsa bianca, cremosa e vellutata, totalmente senza lattosio!
Nato da un’idea di Helmuth Köcher, il Merano WineFestival è uno degli eventi più interessanti del panorama enogastronomico italiano. La celebrazione della produzione enologica nazionale ed internazionale che avviene all’interno del Kurhaus, edificio storico sito nel pieno centro della città di Merano. Presenti al Merano WineFestival le migliori proposte selezionate da ben 9 commissioni d’assaggio, giunte a proporre oltre 300 aziende italiane e 120 internazionali scegliendo tra Spagna, Germania, Francia, Austria, Nuova Zelanda, e tante altre.
Si, avete letto bene, ho scritto natalizi. Non abbiate stupore se già ai primi di novembre mi trovo a preparare e quindi a scrivere ricette di Natale. Credo di non essere la sola ad essersi resa conto che subito dopo la festa dei morti il pensiero corre alle prossime festività natalizie. E’ un po’ come affrontare una serie di tappe obbligate che ci portano da una festa all’altra. Proprio un paio di giorni fa infatti al supermercato mi sono ritrovata di fronte tutta una serie di pandori e panettoni che mi hanno lasciata di stucco. Eppure, nostro malgardo, adesso inizia il conto alla rovescia: quello che ci porterà al 25 dicembre.
I paccheri con calamari sono un delizioso e gustosissimo primo piatto che potrete preparare in ogni periodo dell’anno e che porterà in tavola una solare e spensierata aria estiva. Profumati, colorati e gioiosi i paccheri con calamari sono tra i piatti di pasta che preferisco. Carnosi e corposi, i paccheri sono un vero piacere da addentare, e se poi sono insaporiti con un degno condimento, allora il gioco è fatto! I paccheri con calamari sono una ricetta che, a parer mio, è eccellente. Semplici e con un giusto condimento che mescola pesce e verdure, i paccheri con calamari sono un primo perfetto per iniziare una cena romantica. Ed ora ecco a voi la ricetta dei paccheri con calamari.
Sarà pure lunedì, ma io oggi ho energie sufficienti per dedicarmi alla cucina. Preparerò delle tartine al tonno da servire come antipasto e cercherò di renderle quanto più sfiziose e accattivanti è possibile. Preparare una crema di tonno non è un’impresa complicata: è un procedimento semplicissimo che richiede solo qualche accorgimento sulla scelta degli ingredienti. Quello che vi suggeriamo oggi però, sono solo alcune idee per preparare delle tartine con il tonno un po’ speciali, da servire dentro un cestino croccante di pasta fillo, dentro un pancarrè tostato e servito a forma di cestino, oppure dentro un limone. Creatività e tecnica in cucina sono un binomio inscindibile!
Nonostante il loro pieno periodo di splendore sia la primavera non è difficile trovare gli asparagi tutto il resto dell’anno. Potete acquistarli surgelati presso qualsiasi supermercato, anche se io preferisco sempre conservarne in freezer una parte di quelli freschi, appena colti, in modo da poterli gustare ogni qualvolta ne abbia voglia, solitamente per prepararne una frittata con la ricetta base. Niente di troppo complicato quindi, anche perchè ritengo che diano il meglio di sè in ricette semplici, nelle quali svolgono il ruolo di protagonisti assoluti.
La Franciacorta è una area vinicola che si sviluppa a ovest di Brescia, sui fianchi di colline moreniche che scendono dal Lago d’Iseo e si affacciano come fossero un anfiteatro sulla pianura padana. Se cerchiamo il termine spumante in etichetta non lo troveremo, perché il disciplinare lo vieta. Questo vino docg è unico, quindi la sola parola da usare è Franciacorta, al massimo con l’aggiunta della dicitura “Metodo Classico” .Inoltre pur facendo parte dei territori del Talento, ha scelto di focalizzare la propria comunicazione esclusivamente sul nome territoriale e non utilizzare il nome collettivo “Talento” appunto, che rappresenta l’eccellenza spumantistica italiana, di cui ne fanno parte gli spumanti italiani ottenuti da uve Chardonnay, Pinot nero e Pinot Bianco, rifermentato in bottiglia, con minimo 15 mesi di affinamento sui lieviti e tenore zuccherino inferiore a 12 g/litro.
Il 10 e l’11 novembre 2012 ad Arezzo avrà luogo Super Food un importante evento enogastronomico pensato per il grande pubblico che si pone come obbiettivo non solo quello di andare alla scoperta dei migliori prodotti tipici nazionali, ma anche di creare un incontro tra i vari produttori, spesso lasciati nell’ombra ed il consumatore finale, che avrà così modo di conoscere i retroscena della produzione e soddisfare le proprie curiosità direttamente alla fonte.
Tra tutti i liquori che avrei potuto preparare, quello alla liquirizia è uno di quelli che mai avrei immaginato potesse venire prodotto nella mia cucina. La liquirizia, infatti, non è molto amata in famiglia, se non da me, che la consumo spesso soprattutto dopo avere saputo che costituisce un’ottima alleata contro la pressione bassa. Me ne porto infatti sempre una scorta dietro per utilizzarla all’occorrenza come rimedio. In realtà, c’è anche da dire che avendo scoperto la mia recente passione per la produzione di liquori fatti in casa, un’amica mi ha chiesto espressamente di preparglielo.
Per gli appassionati del cioccolato – e siamo in tanti – una torta di compleanno al cioccolato è un regalo perfetto! Forse siamo abituati a pensare che le torte al cioccolato siano solo le preferite dei bambini, ma vi assicuro che le torte che vedete nella nostra gallery piacciono molto anche ai grandi! Con il cioccolato non si sbaglia mai, e potete realizzare una torta tutta scura, con pan di spagna al cacao, crema al cioccolato e copertura, oppure una torta bianca com crema e copertura al cioccolato. Le possibilità sono infinite e noi oggi vi suggeriamo una ricettina adatta a tutte le occasioni, semplice e veloce, con la quale potrete realizzare una base per torta al cioccolato da farcire e decorare come preferite.
Ho da proporvi una nuova dolcissima ricetta per un dolce super goloso: le crostatine con crema al caramello. Vi spiego brevemente. Volevo preparare un dolce da gustare a fine pranzo ed ero già orientata su delle crostatine. Avevo anche della pasta frolla già pronta da utilizzare però non volevo come farcia nè la crema pasticcera (avevo già preparato un dolce in settimana con questo ripieno) nè la solita crema al cioccolato, ho quindi subito pensato al caramello.
Rieccomi quì con una nuova ricetta di arrosto. Ormai mi sono proprio lanciata ed ho voluto cimentarmi in una preparazione che mi affascina da sempre. La cottura in crosta di sale. L’ho sempre guardata con un certo timore, ho sempre avuto il dubbio che la carne sarebbe risultata troppo salata, ma continuavo a vedere ricette su ricette di arrosti in crosta di sale che mi sono finalmente decisa. La parte più interessante della preparazione, ovviamente, è stato ricoprire la carne interamente con il sale.