Zuppa Amara

Ingredienti per 3 persone:

• 2 porri
• 1 piantina grande di indivia
• 1 rapa di medie dimensioni
• una punta di estratto di carne e/o vegetale
• pane raffermo
• sale q.b.
• 2-4 cucchiai di panna

La preparazione:

1. Mettete a scaldare 3/4 litri d’acqua
2. Intanto rimuovete dai porri le radici e quasi tutto il verde e qualche foglia esterna, quelle più dure e sciupate; fate lo stesso con le foglie dell’indivia e tagliate la rapa in quattro parti
3. Lavate le verdure e poi tagliate porri e indivia in strisce da 3-4 millimetri e la rapa a fettine sottilissime, fatevi usare da un tagliarape se lo avete
4. Ora aggiungete le verdure nell’acqua calda, salate ed accompagnate con l’estratto. Cuocete ad ebollizione leggera per massimo 7 minuti.
5. Fuori dal fuoco aggiungete la panna e servite versando su fette di pane raffermo.

Consigli utili: potete variare la panna con l’olio. Potete guarnire con parmigiano grattugiato sopra, o servito a parte.