Ginger & Tomato

Riso, oro e zafferano, omaggio a Gualtiero Marchesi

In occasione della scomparsa di Gualtiero Marchesi, lo chef italiano che ha rivoluzionato la cucina italiana, proponiamo una delle sue ricette più famose. Il riso oro e zafferano rappresenta uno dei piatti cult di Marchesi, la rielaborazione personale di un classico piatto milanese, città di origine dello chef.

È un piatto molto semplice e molto elegante, ma buonissimo che unisce l’eleganza, la bontà e l’effetto scenografico, tutti elementi che un grande cuoco deve ricercare nella preparazione dei suoi piatti.

Gualtiero Marchesi, addio allo chef d’Italia

Addio a Gualtiero Marchesi: il mondo dell’enograstronomia italiana piange il più celebre e conosciuto degli chef italiani che si è spento nella giornata di oggi, 26 dicembre 2017 a Milano. Aveva 87 anni e la notizia stata diffusa da fonti vicine alla famiglia.

Titolare del ristorante ‘Il Marchesino’, Gualtiero Marchesi aveva ricevuto nel corso della sua lunga carriera riconoscimenti e onorificenze di ogni genere: lo chef, malato da tempo, aveva lasciato lo scorso ottobre il rettorato di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana dove si insegna il mestiere del cuoco e del pasticcere per dedicarsi alla Casa di riposo per cuochi, un progetto che gli stava molto a cuore.

Chef, la classifica dei più ricchi d’Italia

Sono ricchi, popolari, sempre più ricercati e spesso vere e proprie star: ma chi sono gli chef più ricchi d’Italia?

Spesso azzardano proponendo piatti spettacolari e sono diventati molto popolari anche grazie alla televisione: di certo guadagno cifre stratosferiche visti anche i prezzi dei piatti proposti nei loro ristoranti.

Ma chi sono veramente gli chef più ricchi d’Italia? Lo svela una ricerca stilata da Food Community che assegna il primo posto alla Famiglia Cerea, proprietaria del celebre ristorante “Da Vittorio” che vantano un patrimonio di 15 milioni di euro.

panettone, Menù della Vigilia di Natale 2016

Natale, due ricette di riciclo con il panettone

Inevitabile che lo spreco di cibo in occasione del Natale: molto spesso in occasione del giorno di Santo Stefano gli italiani si ritrovano alle prese con gli avanzi del giorno prima, fra antipasti, primi, secondi, contorni e ovviamente dolci di ogni genere. Ma come riutilizzare gli avanzi della cucina nella giornata di oggi senza sprecare? Le dritte arrivano dagli chef che consigliano di realizzare piatti riciclati all’insegna del gusto e della dieta mediterranea, ma anche del risparmio.

E se non riuscite a riciclare tutto il giorno successivo, si può anche congelare quello che era fresco come suggerito dai nutrizionisti visto che il metodo di congelazione è assolutamente sicuro e consente di conservare il cibo senza intaccare i benefici nutrizionali. L’importante è di non ricongelare alimenti già scongelati.

Pane di Natale, lo stollen tedesco

Si chiama Pane di Natale, ma è anche noto come stollen: è il tradizionale dolce natalizio che si prepara in Germania in occasione delle festività natalizie.

Si tratta di una ricchissima pasta di pane lievitata che viene arricchita dalla presenza delle spezie, dell’uvetta, della frutta secca e che presenta un morbido cuore di tenero marzapane.

Festività natalizie, come cucinare light

Si sa che le festività natalizie mettono a dura prova la linea e che fra pranzi, cene e cenoni, la possibilità di mettere su peso in men che non si dica è dietro l’angolo: le portate si moltiplicano, ma con qualche accorgimento è anche possibile non rinunciare al gusto e non ingrassare. Come ridurre le calorie in tavola?

Chiaramente il consiglio di non eccedere con le quantità, limitando quello che potrebbe far ingrassare di più come olio, salse, condimenti, frutta secca (buona, ma calorica) e ovviamente alcolici.

Tenendo presente che sarebbe il caso di limitare le quantità è anche vero che si può intervenire fin dalla preparazione stessa delle pietanze.

Risotto con spumante e coda di rospo

Il menù della vigilia di Natale sarà già al completo, ma se siete ancora in forse in questa ore della giornata, ecco una proposta perfetta per il primo della serata: il risotto con prosecco e rana pescatrice è un primo piatto elegante e sofisticato che si contraddistingue per il sapore dolce e delicato.

Può essere servito anche se ci sono bambini a tavola perché il sapore del prosecco è veramente minimo e si lega perfettamente con la bontà della rana pescatrice, un pesce forse meno noto, ma veramente buonissimo in tante occasioni diverse.

antonino cannavacciuolo - tonno vitellato

Antonino Cannavacciuolo multato, piovono critiche dagli utenti

Piovono critiche su Antonino Cannavacciuolo: lo chef stellato, fra i già famosi d’Italia, giudice di Masterchef, ha ricevuto due due denunce e una multa di 1.500 euro dopo i controlli di Asl e carabinieri del Nas nel suo Bistrot Torino in vista di alcune irregolarità accertate circa l’etichettatura degli alimenti. In sostanza sui menù mancava l’indicazione degli alimenti congelati, gli stessi che sono stati trovati all’interno dei congelatori. Insomma cibo congelato spacciato per fresco. Fra le irregolarità, anche materie prime non tracciate.

Ma lo chef Cannavacciuolo non ci sta e si è difeso subito dalle pagine de La Stampa.

Antipasti di Natale, canapès al salmone affumicato

Quali antipasti portare in tavola in occasione del Natale? Fra piccoli, grandi classici, non possono mancare novità, magari un po più raffinate del solito: in occasione del Natale proponiamo i canapès al al salmone affumicato.

Si tratta di piccoli stuzzichini che si presentano con una base di pane per tramezzini, arricchiti dal formaggio morbido e completati da una fettina di salmone affumicato, ottimo per le feste.

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Natale, il made in Italy trionfa sulle tavole delle feste

Regali enogastronomici, pranzi e cenoni: il budget degli italiani in occasione delle festività di Natale e di fine anno si concentra soprattutto sulla spesa alimentare.

Per imbandire le tavole di Natale e di Capodanno gli italiani spenderanno circa 4.8 miliardi di euro l’importo speso, con un incremento ulteriore del 10% in più dello scorso anno. Questa è l’analisi della Coldiretti che sottolinea come la maggior parte della spesa per l’86% degli italiani, è dedicata al menu che è ancora fortemente legato alla tradizione del Made in Italy.

Uova alla benedict con pan carrè

Se avete intenzione di regalarvi una colazione diversa dal solito, oggi proponiamo la ricetta delle uova alla benedict, un vero e proprio must della colazione americana e anglosassone in generale.

Si tratta di un piatto ricco e abbastanza veloce da preparare: magari per noi italiani abituati a caffè e cornetto sono un po’ troppo sostanziosi, ma è anche vero che potrebbero essere preparati in occasione di un brunch o per cena per gustare qualcosa di diverso.

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Verdure in crosta di pane

Le verdure in crosta di pane sono l’alternativa ideale alla classica torta rustica con le verdure, seppure buonissima.

Si caratterizza per un sapore ovviamente un po’ più rustico e un po’ sano rispetto alla pasta sfoglia che è ricca di burro: in pratica è una sorta di pane ripieno con le verdure che vengono prova cotte.

La versione con le verdure invernali prevede la presenza di verdure come peperoni, patate, crauti e funghi, ma ovviamene il bello della ricetta consiste anche nella sua estrema personalizzazione.

Menù di Natale 2016, ecco le ricette facili

Natale, menù all’insegna della tradizione

Il Natale degli italiani? È all’insegna della tradizione da Nord a Sud: trionfano le ricette della nonna in tutta la penisola.

Carni di cappone, faraona e tacchinella arriveranno sulle tavole degli italiani come conferma lo studio di Unaitalia – Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni e Uova – registrando le produzioni di carne in questi ultimi 10 anni.

Ma quali sono i piatti a base di carne che resistono alla tradizione?

Spätzle con prosciutto e formaggio fuso

Sono un piatto tipico soprattutto della zona meridionale della Germania, ma in effetti gli spätzle sono molto diffusi anche in molte altre zone limitrofe, come l’Italia settentrionale, ma anche l’Austria e la Francia.

Gli spätzle sono piccoli gnocchetti che vengono preparati con ingredienti molto semplici, la farina di grano tenero, le uova e l’acqua: a caratterizzarli è la forma, particolare e un po’ allungata. Per prepararli al meglio dovrebbero essere preparati con l’apposito attrezzo, ma è anche vero che possono essere preparati anche semplicemente a mano.