LISTA INGREDIENTI per 4-6 persone:
Per il pollo:
- Bastoncini di pollo senza pelle disossate (681 g).
- (113 g) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini e 1/2 di aglio in polvere
- 1 cucchiaino e 1/2 di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la Salsa Marsala:
- 2 cucchiai (28 ml) di olio d’oliva
- 4 cucchiai (57 g) di burro non salato
- 3 scalogni sbucciati e affettati sottilmente
- (226 g) di funghi cremini affettati
- (226 g) di funghi shiitake affettati
- 2 cucchiaini e 1/2 di amido di mais
- (227 ml) di brodo di ossa di pollo
- 4 spicchi d’aglio tritati
- (227 ml) di vino marsala secco
- 2 cucchiai (20 g) di prezzemolo fresco tritato
- parmigiano grattugiato per servire, facoltativo
Per le tagliatelle al burro:
- Tagliatelle all’uovo (455 g)
- (170 g) di burro non salato a cubetti
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai (20 g) di prezzemolo fresco tritato
LA PREPARAZIONE:
Per il pollo:
- In una grande ciotola unire la farina e tutti i condimenti/spezie.
- Immergi i pezzi di pollo nella farina, assicurandoti che ognuno sia uniformemente ricoperto e scuotendo la farina in eccesso. Mettere da parte su un piatto pulito.
In una padella capiente a fuoco medio-alto, scalda l’olio finché non brilla. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi il pollo e cuoci per 3 minuti su ciascun lato. - Trasferire su un piatto pulito. Rimettere la padella sul piano cottura e continuare con la salsa sottostante.
Per la Salsa Marsala:
- Aggiungi il burro nella padella e mescola fino a quando non si scioglie. Aggiungere lo scalogno e i funghi e mescolare bene per unire. Ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi e lo scalogno sono profondamente caramellati, circa 20 minuti.
- Nel frattempo, in un misurino con beccuccio sbattere insieme la maizena il brodo di ossa di pollo. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
Aggiungere l’aglio nella padella e cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando non è profumato ma non dorato. - Sbattere lentamente nel vino marsala, sfumando la padella raschiando eventuali pezzetti attaccati sul fondo e sui lati. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Versare lentamente la miscela di brodo/gelatina e mescolare bene per unire.
- Aumenta il fuoco a medio-alto e fai sobbollire la salsa. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato, circa 5-6 minuti.
- Assaggiate e condite con sale e pepe, io di solito faccio un cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.
- Riporta il pollo cotto nella padella e fai sobbollire dolcemente per altri 2 minuti, solo per scaldare il pollo. Togliere dal fuoco.
- Versare sopra le tagliatelle all’uovo imburrate. Cospargere con prezzemolo fresco e servire caldo.
Per le tagliatelle al burro:
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere le tagliatelle all’uovo e cuocere fino al dente. Riserva 120ml di acqua della pasta. Quindi scolate la pasta e versatela in una ciotola capiente.
- Aggiungere il burro a cubetti, l’aglio e l’acqua della pasta e mescolare bene per unire, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
- Cospargere di prezzemolo e servire subito.