Biscotti di pan di zenzero al latte per Capodanno

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LISTA INGREDIENTI per 22 biscotti:

  • 1 1/2 bastoncini di burro salato, a temperatura ambiente
  • 165 g di zucchero di canna chiaro o scuro
  • 2-4 cucchiai di caffè espresso in polvere o polvere di caffè istantaneo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 uovo grande
  • 112 g di melassa di coccio nero
  • 281 g, più 1-2 cucchiai se necessario, di farina per tutti gli usi
  • 1,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di zenzero macinato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Mezzo cucchiaino di sale kosher
  • zucchero semolato, per rotolare

Per la glassa al burro:

  • 1 bastoncino di burro salato, a temperatura ambiente
  • 170-240 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di cannella
  • sale marino

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldare il forno a 176°C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.
  2. In una terrina, sbatti insieme il burro, lo zucchero di canna, l’espresso e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-5 minuti. Aggiungere l’uovo, mescolando per unire. Quindi, aggiungi la melassa e mescola per unire. Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella e il sale, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Metti lo zucchero in una piccola ciotola.
  4. Per i biscotti a goccia: arrotolare l’impasto in palline delle dimensioni di un cucchiaio (se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere 2-4 cucchiai di farina in più), quindi passare lo zucchero. Posizionare sulla teglia preparata, distanziando i biscotti di 2 pollici l’uno dall’altro. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando i biscotti non iniziano a formarsi attorno ai bordi, i centri dovrebbero essere un po’ pastosi. Fate raffreddare sulla teglia.
  5. Per i ritagli: dividere l’impasto a metà. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato a uno spessore di 0,63cm. Assicurati di usare abbastanza farina o l’impasto si attaccherà. Tagliare i biscotti nelle forme desiderate. Trasferisci i biscotti su una teglia foderata di carta da forno. Consiglio di utilizzare una spatola infarinata per sollevare i biscotti. Coprire la teglia e metterla nel congelatore fino a quando non si ferma, 15 minuti. Stendi gli scarti rimanenti e ripeti con l’impasto rimanente. Cuocere per 8-10 minuti, fino a quando non è appena impostato.
  6. Nel frattempo, prepara la glassa. Aggiungi il burro in una pentola a fuoco medio. Lasciare dorare leggermente il burro fino a quando non sente l’odore di tostato, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco. Sbattere lo zucchero a velo, la vaniglia, un pizzico di cannella e il sale. Spalmate subito la glassa sui biscotti, si fisserà velocemente. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

FONTE

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